煎茶法是一种盛行于唐代的饮茶方式，主要是采用饼茶做为原料，经备器、选水、取火、侯汤、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶、酌茶等一系列程序方可完成，煎茶法对茶所用的水、火候、器具、工序等都提出了具体的要求，流程较为繁复，但这种饮茶方式对中国茶文化的进步具有重大促进意义。
同时，煎茶法拉近了茶与人的距离，让饮茶者能够切实感受到茶的自然变化。
这种清逸脱俗、高尚幽雅的饮茶方式受到了当时文人雅士的欢迎，并迅速成为唐代最为流行的饮茶方式。
煎茶法的主要程序
煎茶法的程式包括列具、取火、用水、炙茶、碾磨、罗茶、煮水、投茶、投盐、育华、酌茶等过程。
第一道：焚香备器
唐代煎茶茶具按照陆羽《茶经》上所述，有24件之多。但主要的茶具有：风炉、釜、茶夹、火夹、贮茶筅子、茶碾、拂末、罗合、盐簋、茶则、竹夹、茶碗。
第二道：炭薪生炉
烤茶饼，煎茶汤的火最好用木炭，其次用劲薪。
第三道：缓火炙茶
用茶夹将饼茶取出，用文火缓缓炙烤，不停翻动，等到烤出突起的像蛤蟆背上的小疙瘩，然后离火五寸，一直烤出茶香，饼冒热气为度。炙烤好的茶饼，要趁热用纸袋贮藏好，不让茶的香气散失。
第四道：轻捶慢敲
待纸袋中茶饼冷却后，用木捶隔袋敲碎茶饼，可以防止茶饼末四处散落。
第五道：金刚碾末
炙烤过的饼茶，待冷却捶碎后要碾成茶末。
第六道：拂尘细罗
将碾细的茶用拂末扫出置入罗合中过筛，得到茶末。
第七道：龟盒候用
将罗好的茶末置入龟盒或竹盒之内备用。
第八道：活泉煮水
最好选取乳泉石池漫流之水。并将所取水用滤水囊过滤，澄清，去掉泥淀杂质，放在水方之中，置瓢，杓其上。煮水用一种大口的锅，称为鍑，注水于锅中。
第九道：煎茶三沸
煎茶的关键在于掌握水的“三沸”。三沸之后，应将先前舀出的那瓢水倒进去，使沸水稍冷，停止沸腾。以孕育沫饽。一锅茶汤就算煎好了。
第十道：平分秋色
然后将鍑从火上拿下来放在交床上，这时就可以向茶碗中酌茶了。舀茶汤倒入碗中，须使沫饽均匀，沫饽是茶汤的精华，薄的叫沫，厚的叫饽，细轻的叫汤花。
第十一道：共享香茗
唐代煎茶，是用鍑煮，用碗喝。用长柄勺舀出茶汤置碗内，主客慢慢品尝。饮茶时一定要趁刚烹好“珍鲜馥烈”时来饮用，只有趁热才能品尝到茶之鲜醇而又十分浓烈的芳香。
结语
唐代的茶，有粗茶、散茶、末茶、饼茶等多种制茶形式，其中，“饼茶”是当时的主流，又称为“团茶”或“片茶”。
所谓“饼茶”，是将采来的茶叶经蒸、捣碎、拍打成饼状，之后再烤干保存。
唐代人饮茶讲究鉴茗、品水、观火、辨器。在饮茶方式上，唐代有煎茶、庵茶、煮茶等方式。
而以陆羽提倡的“煎茶法”为主流。
