冷萃茶也叫冷泡茶，就是跟传统泡茶用开水泡茶相反，用冷水来冲泡茶叶。
因为是冷水泡不可避免导致制作的时间远远超过热水冲泡。
茶叶当中的氨基酸等甜味位置会溶点最低，冷水中氨基酸以及挥发性脂肪会先溶解，这些茶的香味元素溶解而茶碱咖啡因等物质溶点较高，则不会溶解在冷萃茶当中。
但是冷萃茶由于温度较低，浸泡的时间要更长一点，大概需要四个小时才能饮用。现代工业为了更快得到冷萃茶，一般选择低温高压的方式让茶水更快入味。
冷萃茶的制作方法以及优点
冷萃茶在日本、中国台湾等地是比较盛行的茶饮料产品。
有说日本家庭习惯这类喝法，也有说还是诞生于珍珠奶茶的老家-台湾，不管它来自哪里，至少去年夏天，在内地掀起过一阵热潮。
其做法是将茶叶投放入盛装凉开水的瓶内，然后再放入冰柜冷却一段时间，用这种方法泡制的茶汤，就叫做冷萃茶。可以说是颠覆传统的一种泡茶方法。
冷萃茶，茶叶经过冷水会溶出带有甜味的氨基酸分子，并且茶叶的苦味还不容易释放出来，最后味道清香、口感甘甜的它，自然会受到大家的青睐。
哪些茶叶适合做冷萃茶
冷萃茶制作口感是否上佳，茶叶的选择很重要， 一般以氨基酸含量偏高的为佳，也有网友测试过，绿茶和乌龙茶用来冷泡，口感不错（如果你选用的是乌龙或普洱茶茶饼，请先用热水将其冲开），而除了茶叶，水果也可以用来制作冷萃茶。
冷萃茶的时间把握
一般时间不宜过长，如果常温喝，一般1-2小时即可正常饮用，如果需要冰饮风味，则冷藏不宜超过4个小时。
如果超出这个冲泡时长，那你的冷萃茶制作基本失败了，因为时间越长，口感越差，甚至香气都没有了，十分寡淡。而现在市面上流行的冷萃茶，大多通过萃茶机来完成的，可以帮人们省去长久的浸泡时间！
