是我国特有的品类之一，属于轻微发酵。它是以嫩茶芽为原料，经杀青、揉捻、闷堆、烘干等工序制作而成。黄茶外形肥硕，颜色黄亮并披少许银白色细毫，汤色橙黄明亮，滋味鲜醇，经久耐泡。明代的许次纾在《茶疏》中记载了黄茶的演变。当时人们在炒青中发现，鲜叶在杀青、揉捻后，干燥不足或不及时，叶色会变黄，于是就产生了黄茶这一新的茶叶品类。
黄茶中富含丰富的营养物质，如茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等。此外，黄茶中的天然物质保留在85%以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有一 定的疗效，是其他茶叶所不及的。
黄茶之形
黄茶因品种和加工技术不同,形状各异。
扁形：形状扁平挺直，匀齐。代表性的黄茶有蒙顶黄芽等。
针形:条索紧细圆直，形如松针或银针。代表性的黄茶有。
雀舌形：形状酷似雀舌。雀舌形的茶叶采摘细嫩，多为极品茶。代表性的黄茶有安徽省的霍山黄芽、四川省的巴山雀舌、福建省的天山雀舌等。
肥针形：肥针形的黄茶是由肥壮单芽加工而成的，其外形浑圆、挺直呈针形。代表性的黄茶有莫干黄芽等。
蜷曲形: 外形纤细卷曲呈环形。代表 性的黄茶有鹿苑毛尖茶。
黄茶之色
黄茶干茶有金黄、嫩黄、褐黄、黄青、黄見、植黄等颜色上的差别。
金黄：芽头肥壮，芽色金黄，油润光亮。
嫩黄:色浅黄，光泽好。
竭黄：黄中带褐。
黄青：青中带黄。
黄亮：黄而明亮。有深浅之分。
橙黄：黄中微泛红，似橘黄色，有深浅之分。
黄茶之香
黄茶的茶香有以下几种：
嫩香：清爽细腻，有毫香。
清鲜：清香鲜爽，细而持久。
清淳：清香醇和。
焦香：炒麦香强烈持久。
松烟香：带有松木烟香。
黄茶之味
醇和鲜爽、回甘、收敛性弱的茶汤之味为名优黄茶;苦、涩、淡、闷为次。
