初期：3~8年的陈皮，初具风味，品闻有刺鼻的香气，并且附带果酸味，甜中带酸。
中期：9~20年的陈皮，香气清香扑鼻，醒神怡人，没有果酸味。
中后期：20~40年的陈皮，陈香醇厚，为纯香味，甘香醇厚。
后期：50年以上的陈皮，富含药香、老药材的味道，陈香醇旧。
不同年份陈皮的区别
1、外观
低年份：内表面呈雪白色或淡黄色，外表面呈猪须纹，颜色呈鲜红色或暗红色
高年份：内囊风化自然剥落，内外表面猪须纹明显，外表色泽呈红黑色，内表呈棕红色、甚至是棕褐 色至黑色。但无论多陈，陈皮都干净鲜明，纹理清楚。
2、气味
新会陈皮：挥发油种类多，香气独特、不单一，是复合型的香气。
3-8年的陈皮，闻下去是带刺鼻的香气，并且带果酸味，甜中带酸。
9-20年的陈皮气味闻下去是清香扑鼻，醒神怡人，没有果酸味。
20-40年的陈皮陈香醇厚是纯香味，甘香醇厚。
50年以上的陈皮有药香、老药材的味道，历经岁月的陈皮，陈香醇旧。
3、汤色
不同年份的陈皮，冲泡出来的茶色也有所区别。
低年份：茶色呈青黄色（甚至是青色）。
高年份：茶色呈黄红色（甚至红色），色如琥珀，清亮通透，气味清香。
4、味道
低年份：陈皮的味道与柑皮的成熟程度、水的冲泡比例和冲泡时间有关。 由于大红皮（成熟的）糖分、油分大，冲泡时如水的比例小则果酸味浓。 青皮（未成熟的）、微红皮糖分、油分小，冲泡时水的比例小，便会苦。
高年份：而随着陈皮年份增长，口味更为甘、香、醇、陈，齿颊留香。
5、质地
低年份：陈皮皮身较软，因为年份短的陈皮，仍含有大量果糖和水分，容易受潮软身。
高年份：年份越高，手感越硬，越容易碎裂。
