茉莉茶属于再加工茶，茉莉茶，又名茉莉香片，发源于福建福州，清朝时被列为贡品，茉莉茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼合、窨制，使茶叶吸收花香而成的茶叶，成品茶香气鲜灵持久，滋味醇厚鲜爽，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀柔软，被誉为“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”。
我们茶叶分为基本茶类与再加工茶。
基本茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶、黄茶六大类。
而再加工茶包括萃取茶、紧压茶、花茶，而茉莉茶（花茶）则属于再加工茶中的花茶。
茉莉花茶是利用茶善于吸收异味的特点，加工时，将茶坯及正在吐香的茉莉花一层层地堆放。
使茶叶吸收花香，待鲜花的香气被吸尽后，再换新的鲜花按上法窨制。
茉莉花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程 。
茉莉鲜花的吐香是生物化学变化，成熟的茉莉花在酶、温度、水份、氧气等作用下，分解出芬香物质，随着生理变化，花的开放，而不断的吐出香气来。
茶胚吸香是在物理吸附作用下，随着吸香同时也吸收大量水分。
由于水的渗透作用，产生了化学吸附，在湿热作用下，发生了复杂的化学变化。
茶汤从绿逐渐变黄亮，滋味由淡涩转为浓醇，形成特有的花茶的香、色、味。
基底茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的茶香味浓郁。
而茉莉花茶香气的高低，取决于茶叶制作时所窨制的次数，窨次数越多，香气则越高。
茉莉花茶，是通过 “鲜花吐香，茶叶吸香” 的窨制工艺，制作而成的。
一杯好的茉莉花茶，虽然只见茶不见花，但花茶两相宜，即有花香馥郁，又有茶味清新，入口醇厚鲜爽。
