“洗”一词始于明代，延续至今已有近400年历史。《中国大辞典》中解释“洗茶”为：洗去了散茶表面杂质，且可诱发茶香、茶味。市面上，品种丰富的茶叶是否都需要洗呢?
不用洗
以、毛峰茶、茶为代表的新茶均采自嫩芽，一遇沸水，茶叶中的营养物质会迅速溶解，洗茶会让有益成分流失。
半发酵茶可“洗”可“刮”
、茶、等半发酵茶由于加工时间较长，在制作过程中难免会混入灰尘和污垢。又因为这类茶选用的叶子较为粗大，在沸水中，对人体有益的物质不会立即溶解，所以适合“洗茶”。可用90℃以上开水冲洗，或采用悬壶高冲手法，将茶汤中的漂浮物刮去即可。
发酵茶必须洗
以、、为代表的“陈”茶，因加工、保存时间很长，茶叶中难免藏有灰尘甚至细菌。喝此类茶，必须要用冲洗法，以清除粉尘和杂味。
