咖啡在采收后进行精制处理的方式对一杯咖啡的风味有很大影响，因此如何描述和推销精致处理法越来越重要。精致处理对咖啡质量影响甚巨，越来越多老练的咖啡生产者开始通过操纵精制处理流程的差异来制作特定质量的产品。
采收后，所有咖啡浆果会送到湿处理厂，在这里进行从剥除外果皮到晒干咖啡豆等系列程序，才能达到合适的存储状态。「咖啡豆的含水率从60%到11%～12%，防止运送过程中腐坏」
日晒处理法(dry process)
最古老的生豆精制处理法：将采收后的咖啡浆果直接铺成薄薄一层，接受阳光暴晒。有些产区会将浆果放在砖制的露台上，有些则使用特质的架高式日晒专用桌，让浆果享受更多空气对流，干燥效果更均匀。日晒过程中不断翻动浆果，避免发霉，过度发酵或腐败。当浆果达到适当含水率时（11%）用机器将外果皮及硬壳脱除，在出口前以生豆的状态保存。
日晒处理偶尔会添加宜人的好味道，但多数是令人不舒服的气味。
在全世界的产区中，日晒处理法通常被视为用来制作质量非常低或未成熟果较多批次的方式。多数选择用日晒处理高质量咖啡豆的人会发现，用日晒处理更昂贵，因为要照顾好这些豆子需要付出更多专注力以及劳动力。
不论哪个品种或在哪个微气候区域，日晒处理通常为为咖啡增加水果般的风味。所谓水果风味通常为蓝莓、草莓、热带水果等，但有时候也会产生负面风味，比如谷仓边的土地味，野性风味，过度发酵及粪便味等。
日晒处理法是一种相对难以预测的精致处理法，经过高质量采收批次有可能因为这一处理法而变质，造成难以挽回的失败和生产者的重大经济损失。
水洗处理法
水洗处理法的目的是在干燥程序之前去除咖啡豆上黏糊糊的果肉层，如此可大大降低干燥程序中可能出现的变量，因此咖啡豆可能会有较高的经济价值。不过会花费更多成本。
在采收后浆果会用去皮机将外果皮及大部分果肉从咖啡豆上分离，随后被引导至一个干净的水槽，浸泡水中进行发酵。
发酵程序所需的时间与许多因素有关，包括海拔高度以及周围环境的温度，温度越高的环境发酵越快。如果咖啡豆在发酵过程中浸泡太久，负面风味就会增加。
发酵完成后进行干燥，基本与日晒相同。
相较别的处理法，水洗处理法往往使得咖啡豆呈现出酸味稍高、复杂度较强及更干净的杯中特质。
干净是个非常重要的词，意指一杯咖啡没有负面风味，，如瑕疵风味或者不寻常的尖锐感（harshness）及涩感（astringency）
水洗处理法发酵过后的污水可能产生危害环境的毒性。
以下为混合式处理法：
去果皮日晒处理法
主要在巴西使用的处理法，由设备制造商Pinhalese经过多次实验研发出来的成果，实验方向就是用比水洗法更少的水制作出高质量的咖啡豆。
在采收之后，咖啡果实用去果皮机剥除外果皮会大部分的果肉层，直接送至露台或高架式日晒专用桌进行干燥。保留的果肉越少，越能降低瑕疵豆的风险，但小部分的果肉仍会给咖啡豆贡献更多的甜味与风味的厚实度。需要留意脱除果皮、果肉后的干燥程序。
蜜处理法
接近果皮日晒处理，主要在哥斯达黎加和萨尔瓦多等为数不少的中美洲国家使用。采收后的咖啡果实一样用去果皮机剥除外果皮，但会比果皮日晒处理法使用更少的水。
去果皮机可以控制让多少果肉层保留在豆表硬壳上，因此该制作可以称为100%蜜处理或20%蜜处理等。
保留越多果肉层，进行干燥程序时产生过度发酵风味的瑕疵风险就越高。
半水洗处理 / 湿磨处理法
印度尼西亚常用的处理法，当地称为giingbasah。采收后的浆果脱除果皮后，会进行短时间的干燥程序。
与其他处理法不同的是，这一处理法不直接将咖啡豆晒到含水量11%～12%的程度，而是晒到含水率30～35%时先脱去内果皮，让生豆表面直接暴露出来，之后继续晒干，直到达到不易腐坏、方便存储的含水率，这两次干燥方式赋予咖啡豆沼泽般的深绿色外观。
半水洗处理法使咖啡豆具备较低的酸度，同时具有更醇厚的特性，这一处理法也制作出很多不同的风味。
