已有一千多年历史的日铸雪芽，因其独特宜人的香韵获得历代爱之人的赞誉，平水御茶湾所产日铸雪芽便是其中精品。
御茶湾位于平水镇祝家村的山湾里，在日铸岭古道的最南端。沿着平王公路，绕过130多道湾，在路的西南面，有一条开阔的大山湾，中间有一条清澈的溪流，一年四季淙淙不涸，涉地约百余亩。
这里云雾缭绕，土质肥沃，气候温和，雨水充沛，虽是山湾却日照充足，可见是独特的环境造就了日铸雪芽的精品名茶。正如当地的山民所说：“这里的茶树是吸足了日月之精华，山川之甘露……”
进入御茶湾，仰首观天上面犹如一个长方形蔚蓝的山塘，俯首看地宛若一溜长长的翠色田园，因为山溪四周全是一垅垅绿色梯形的茶蓬，因此从湾底到天际嵌镶的全是V型的茶畦，漫山的茶树填满了整个山湾。难怪从宋代到清代，历朝皇帝都视“雪芽”为珍宝，奉“铸茶”为贡品。
据祝家村的祝元作先生说，御茶湾的茶园因地势较低，因此萌芽期比其它茶树要迟一些，而生长期则相对较长，故“雪芽茶”一经开水冲泡就雪芽直立，形态细尖，通体雪白茸毛，如兰似雪，又称“兰雪”。
