富有丰富的营养功效。其中最为显着的就是其降三高功效。
其降糖降血脂作用可能与苦荞粉中含有丰富的亚油酸、芦丁、槲皮素、微量元素、维生素、植物固醇等有关。亚油酸为饱和脂肪酸，能与胆固醇结合成酯，促进胆固醇的转运，抑制肝脏内源性胆固醇的合成，并促进其降解为胆酸而排泄，故有较好的降脂作用;维生素、氨基酸、植酸可清除自由基，并阻断或减轻自由基对细胞和组织的损伤;芦丁能减轻对急性胰腺炎的病理生理损害，保护胰腺组织，加强胰岛素外周作用，抗脂质过氧化，抑制高密脂蛋白(HDL)氧化修饰，促进胆固醇降解为胆酸排泄，降低毛细血管的通透性，扩张血管，加强维生素C的作用并促进维生素在体内蓄积，有利于改善脂质代谢。
微量元素镁能降低血清胆固醇，硒能促进胰岛素分泌增加直接清除氧自由基，因其为谷胱甘肽过氧化酶(GSH-Px)的重要组成部分，亦能与SOD一起清除体内氧自由基，且GSH-Px能阻断或减轻脂自由基对细胞或组织的过氧化损伤;硒使动物血中TC、TG显着降低;锌能减少胰岛素活性减退，使游离脂肪酸降低;铬可以增强胰岛素功能，改善葡萄糖耐量;所含维生素PP有降低人体血脂和胆固醇的作用;食物纤维可以螯合胆固醇。因此，长期食用含苦荞的食物对糖尿病、高脂血症有良好的医疗保健作用。
