南安石亭绿为历史名，属炒青。原产于福建省南安市丰州镇桃源村。桃源村位于古城泉州之西，村内莲花峰与名山九日山对峙，是名茶石亭绿的主产地。
莲花峰，属葵山山脉，古称“莲花岩”。明代正德丙寅(1506年)，莲花峰之麓建成石亭一座，供游人休憩。石亭以取宋代“一莲花不老”之意，称“不老亭”，这里所产的遂称“不老亭首春名茶”，因为亭为全石建筑，又称“石亭”或“石佛亭”，所产的茶叶也改称“石亭茶”。
相传宋代末期，九日山延福寺僧人净业、胜因，在莲花峰石缝间发现茶丛，经悉心培育，采制成茶，为数甚少，仅作为供佛之用或馈赠香客之珍品，称“莲花峰首春名茶”。元、明开始发展，石亭建成后，即大发展。至清代道光年间，产品远销菲律宾、新加坡、马来亚、印尼、缅甸等地。当时该寺主持复本禅师带茶上京，进献道光皇帝，备受赞赏，并获御赐“上品莲花”载誉而归。今莲花峰上仍镌刻着“上品莲花”四个字。
随着茶叶的发展，莲花峰下茶园发展至几十个山头，栽培愈加精细，茶树也略加分类，本地茶树品种有白石莲、石观音、红梅品、瓜子叶等。道光之后，石亭大兴，产量骤增，以南的诗山、金淘、码头为集散地，经由厦门远销东南亚和港、澳、台等地。莲花峰地处闽南，茶树发芽早，新茶上市也早，华侨在谷雨前就能尝新茶，才被誉为“不老亭首春名茶”，成为华侨祈风和馈赠亲友的佳品。
石亭绿品质优异，以其“三绿三香”驰名中外。外形紧结，身骨重实，有“三绿”之美;色泽银灰显绿，汤色清澈碧绿，叶底明翠嫩绿;香气芬芳馥郁，清高持久。随季节变化，呈现杏仁香、绿豆香、兰花香，是“三香”之誉;滋味浓厚甘鲜，回甘生津，群众有“极度提神”和“能治肝病”之说。
1952年被农业部定为历史名茶。1954年周恩来总理在万隆会议上用这个名茶招待亚非各国朋友与记者。1958年，周恩来总理访问阿拉伯国家时，还有友人问起这“高士峰茶”——南安石亭绿。
