适合煮饮的茶，一是需要有一定的发酵，二是需要有一定的年份，因此需要煮的茶叶有陈年普洱茶、老白茶、陈年老铁、安化黑茶、六堡茶、青砖茶等，此类茶品内质丰厚，且随着时间的流逝，茶叶的风味更加稳定、饱满，因此，煮茶更能彰显茶叶的独特滋味、香气。
哪些茶需要煮
我国茶叶有六大类，白茶、绿茶、黄茶、青茶（又名乌龙茶）、黑茶、红茶。
白茶，年份短的茶，或细嫩程度较高的新白茶适宜冲泡饮用，年份久，工艺得当的老白茶适合煮。
而白茶中寿眉、贡眉、白牡丹适合煮，而白毫银针更适合泡。
绿茶、黄茶，由于鲜嫩芽叶，讲究鲜爽，需要使用玻璃杯、盖碗等茶具冲泡，且不宜长时间接触高温，因此与煮茶无缘。
青茶也不建议煮，相对比较讲究泡法，也就是出汤稍微不好都会影响口感，也就更不适合煮了，不过对于陈年老铁，以及高火的武夷岩茶还是可以煮茶饮用的。
红茶，大部分是不建议煮茶的。对于部分优质的古树红茶，可以选择性煮，不过建议是先泡后煮，别有一番滋味。
黑茶，适合煮的选择相对较多，先泡后煮，口感滋味厚实饱满，粘稠滑爽，煮着喝口感更顺滑。
如六堡茶、安化黑茶、老青砖、茶头，也就是紧结度高的茶煮粘稠感、醇厚、顺滑感更加强烈。
煮茶需要注意哪些
第一、控制茶水比例
煮茶非泡茶，因此两者比例不同。
煮茶时，如茶叶与水的接触时间略微延长了，仍然按照盖碗冲泡的比例，必然会使得汤感过浓。
直接煮干茶，建议5克，加水500~700毫升。
依据这个茶水比例，大家可以根据自己的煮茶壶容量，自行调整投茶量。
第二，控制投茶时机
煮茶时，需要先将茶壶清洁干净。
之后做的事情，无非两件，投茶、注水。
煮茶，需要先将冷水加入壶中，然后开启烧水模式。
直到水沸腾之后，便可以将茶叶投入壶中，这样做，不仅可以尽可能缩短茶与水的接触时间，让滋味物质释放得恰到好处。
而 冷水时投茶，再烧开，茶叶会产生一个长时间闷泡的环境，因此茶汤滋味会更加苦涩，所以需要注意。
第三，控制煮茶时间
煮茶，时间不能过长，否则茶叶滋味过于浓厚，饮之，不悦。
好茶的养分充沛，一般煮少许几分钟，就可以析出足够的物质。
水沸投茶，而只要等到水再次沸腾时，就可以关火了。
（一般时间为三分钟左右即可）
当然，茶友们也可以根据自己的喝茶口味，适当调整煮茶时间。
