通常老寿眉指的是存放三年以上的寿眉白茶，经过时间的沉淀老寿眉茶的口感则会从最初的鲜爽感，逐步转化为沉郁的口感，茶汤醇厚尽显浓郁，冲泡之后，汤色呈琥珀色或赤金色，滋味柔滑细腻，甜爽回甘明显，饮之温暖柔和，陈香显著。
按照国家标准，寿眉茶是采摘大白茶、水仙茶树以及群体种茶树的嫩梢，叶片为原料，经过萎凋、干燥、拣剔等工艺制成。
简单来说，寿眉级别白茶，一般是一芽三四叶的采摘标准，芽叶连枝，有着粗大的茶梗。
而刚制好的寿眉茶叶态金卷，灰绿润泽，滋味鲜爽，恰似意气风发的少年，充满了稚嫩与甜美。
而经过3年干燥、密封、避光、阴凉、无异味的容器中陈化，寿眉茶早已不是那个少年。
陈香、药香、枣香、花香尽显，韵味十足。
但是，如果原料不是很好，那么这一切都是枉然。
在经过时间的沉淀之后，寿眉的香气发生了惊天的变化。
老寿眉中的鲜爽感已渐行渐远，取而代之的是更成熟、稳重的陈香之气。
细细去闻，便能感受到属于老寿眉的药香、枣香等，且香气更为浓郁。
而老寿眉茶的口感则会从最初的鲜爽感，逐步转化为醇和、醇和的口感，茶汤呈现显著的琥珀色、赤金色，醇厚而浓郁，细腻柔滑，饱满有甜感，通常十泡之后口感跟开始冲泡的滋味相差不大。
因此，老白茶是物质积累、调整的一个过程，这个过程醇和、甜爽不言而喻。
此外，老白茶不管是煮，还是泡都游刃有余，滋味丝毫不减。
在寒冷的秋冬之际，把煮茶壶加水至壶身的三分之二，加热至沸腾，依壶身的大小投茶三到五克。
用文火慢熬，保持茶汤不变冷，三五分钟茶汤的颜色变深就可以出汤了。
饮之，热腾腾的茶汤，暖意油然而生。
