花的鉴别方式都是一样的，花茶加工分为窨花和提花两道工艺进行。
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花茶经窨花后，已经失去花香的花干都要经过筛分剔除，尤其是高级花茶更是如此，很少能见到成品花茶中有花干的存在。只有在一些低级的花茶中，有时为了增色，才人为地夹杂着少许花干，它无益于提高花茶的香气。还有的未经窨花、提花，只是在低级中拌些已经窨制过的花干，权作花茶。其实，这种茶的品质没有发生质的变化，只是形似花茶。
为与窨花茶相区别，通常称它为拌花茶。只有窨花茶才称得上是花茶，拌花茶只不过是假冒的花茶而已。
要区别窨花茶与拌花茶，并不很难。人们只要用双手捧上一把花，送入鼻端闻一下，凡有浓郁花香者，为窨花茶;倘若只有茶味，却无花香者，则属拌花茶。如果用开水冲沏，只要一闻一饮，更易鉴别。
凡花茶香气达到“浓、鲜、清、纯”的，就为正宗上品，如的清鲜芬芳，珠兰花茶的浓纯清雅，玉兰花茶的浓烈甘美，的浓厚清爽等等，这些都是正宗上等花茶的重要香气特征。倘若花茶有郁闷难闻之感，自然称不得好花茶了。一般说来，头次冲泡花茶，花香扑鼻，这是提花使茶叶表面吸附香气的结果，而第二、三次冲泡，仍可闻到不同程度的花香，乃是窨花的结果。所有这些，在拌花茶中是无法达到的，而最多也只是在头次冲泡时，能闻到一些低沉的花香罢了。
