蛋是煮制过程中加入叶的一种加味水煮蛋，是一种风味小吃，也是我国的传统食物之一。因其做法简单，携带方便，多在车站、街头巷尾，游客行人较多之处等场所置小锅现煮现卖。可以做餐点，闲暇时又可当零食，实用和情趣都兼而有之。因为茶叶有提神醒脑的功能，故在烫煮过程中加入少许茶叶，煮出来的蛋便色泽褐黄。然而，有专家指出，茶叶和鸡蛋的搭配对胃有刺激，是不恰当的食用鸡蛋方法。因此，食用茶叶蛋不适宜过量。
茶叶中含咖啡因能提神醒脑，含单宁酸有益脑血管，含氟化物益于牙齿，鸡蛋中则含有蛋白质、氨基酸和微量元素等，因此茶叶蛋在适量吃的时候对人体有益。早餐时，再搭配清淡的食物、汤类，人的肠胃消化吸收起来效果更佳，偶尔茶叶蛋、面食、小米粥的早餐搭配是很完美的。唤醒整个人的精神。
茶叶蛋煮的火候、配料、吃法与是否破坏鸡蛋的营养成分关系很大。但是煮出来的茶叶蛋略有苦味，茶叶碱与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃产生刺激，对感冒发热和有肠胃疾病的人很不利。用煮出来的鸡蛋色泽鲜艳，香而不涩，因此做茶叶蛋选择原料时最好用红茶。
另外要注意煮茶叶蛋时不宜长期蒸煮，熟一次即可，否则会使鸡蛋蛋白质严重变性变质，吃起来又脆又硬。
夏季炎热，茶叶蛋不宜久放，最好随吃随煮。街边小摊卫生条件差，煮鸡蛋的汤很多都是反复使用，不仅含有较多细菌，反复煮沸的千沸水会产生很多对人体有害的物质，因此，煮茶叶蛋最好自己动手在家中做，这样既能保证卫生，还可根据口味搭配作料。
制作方法：将红茶等作料用纱布包成小包，放入锅内和鸡蛋一起煮，以免锅里散落作料。8个鸡蛋和半杯红茶、5勺酱油、适量盐、2枚八角、一小段桂皮、2匙白糖、1匙十三香一起，先将鸡蛋煮熟，轻轻敲裂后浸入作料水中即可。
