猕猴桃是一种敢拼吸湿及吸味性强，一旦保存不当，与空气中的水分异味相互作用，就会在短时期内失去风味。通常猕猴桃茶在贮放一段时间后，香气、滋味、颜色会发生变化，原来的猕猴桃茶新鲜水果味消失，陈味渐露。
影响猕猴桃茶变质、陈化的主要环境条件是温度、水分、氧气、光线和它们之间的相互作用：
1、温度愈高、猕猴桃茶外观色泽越容易变褐色，低温冷藏(冻)可有效减缓猕猴桃茶变褐及陈化。
2、猕猴桃茶中水分含量超过5%时会使猕猴桃茶品质加速劣变，并促进猕猴桃茶中残留酵素之氧化，使猕猴桃茶色泽变质。
3、氧气引起猕猴桃茶劣变的各种物质之氧化作用，均与氧气之存在有关。
4、光线照射对猕猴桃茶会产生不良的影响，光照会加速猕猴桃茶中各种化学反应之进行，叶绿素经光线照射易褪色。
