苦荞中含有的营养元素非常符合现代的理论和临床药理。苦荞既可以入药用，又可以食用。这也是其独特之处。
苦荞里面含有的生物类黄酮，主要成份是芦丁。其中蛋白质含量是八种谷类中最高的，其单独食用的蛋白质生物价最高。20余种氨基酸种类齐全，其中9种人体必须的氨基酸配比适当，与鸡蛋相近，易于被人体充分吸收利用。苦荞富含微量元素硒、锌、铬等，含有大量的纤维素、不饱和脂肪酸及抑制皮肤生成黑色素的物质。这些天然的有机物质对人体的养生、起着不可估量的作用。
需要说明的是，平常我们所说的荞麦是指“甜荞麦”,苦荞麦与其有本质的不同，苦荞麦的营养价值是甜荞麦的百倍以上。苦荞麦学名Fagopyrum tataricum Gaertn,为蓼科植物，与人们所熟悉的“何首乌、大黄”等是亲兄弟、好姊妹。可以说苦荞麦出身名门，天生就是中草药!只因其食用方法与禾木科的粮食作物相似，人们通常将其列入谷类，并誉之“五谷之王”.
世界苦荞协会主席林汝发教授在苦荞的研究和推广应用方面做了大量工作。他讲到“苦荞富含生物类黄酮等有益元素，能预防和减轻现代文明病和便秘等各种生活不良习惯病。”
苦荞麦的降血糖、降血脂作用：
苦荞麦中含有丰富的三价铬。但铬在生物组织中的浓度极低，正常人体内总共只有6-7mg的铬，而且分布很广。除了肺以外，各组织和器官中的铬浓度均随年龄而下降，因此，老年人常有缺铬的现象。
铬缺乏的原因主要是摄入不足或消耗过多。人体铬主要来自食物，而人体对铬的吸收率较低，因此，某些人群可能缺铬。食物缺铬的原因主要是食品精制过程中铬被丢失。缺铬的另一原因是人体对铬消耗增加，如烧伤、感染、外伤和体力消耗过度，可使尿铬排出增加。
因此，中国营养学会号召人们在享受精制的食品时不要忘记补充铬。苦荞富含铬，而且是有机铬，在食物链上为一级吸收，很是珍贵，多食苦荞可以有效地防止高血糖、高血脂症状。另外，苦荞中的芦丁(生物类黄酮)妨碍胰脏功能物质减弱，促进胰岛素的产生，也可以预防和抑制糖尿病。
