澄碧青翠的，是我国生产历史最久，花色品种最多的类。其加工流程为杀青、造型、干燥三个步骤。绿茶的品质最典型的特征是“清汤绿叶”，也就是说一杯好的绿茶，其汤色叶底绿而明亮，香气清爽，滋味鲜醇，浓而不苦，回味甘甜，茶香在口腔中的感受力强，入口随之醒神，两颊生津，犹如旭日初升时朝露般的清新可人。
1. 绿茶明珠：中国的爱茶之士说起信阳毛尖茶,无人不知，无人不晓,被这种历史名茶的秀美外形所陶醉。国家专家评审组组长于杰说：“信阳毛尖为茶中珍品，在全国100多种绿茶中，获国优金质奖的唯有西湖龙井和信阳毛尖两种茶”。早在1915年，信阳毛尖就获得巴拿马国际博览会金奖;1959年被评为全国十大名茶;1985年在全国质量评比中获银质奖;1990年在全国质量奖评审中，评委们给予的评价是:“茶叶条索细秀满毫,色彩隐翠光润,香气高爽,滋味浓醇,汤色清澈明亮,叶底嫩绿匀净”,从而一举获得国家质量金质奖。
2.茶中之王西湖：以光、扁、平、直著称，有色绿、香高、味甘、形美之誉。西湖龙井茶是特种炒青绿茶，产于西湖四周的群山之中。高档的龙井茶外形扁平光滑,挺秀尖削,长短大小整齐一致,无碎茶, 毫芽显露,无黄片和梗,色泽翠绿光润,干嗅和冲泡后,具有幽雅的清香,滋味甘醇爽口,嫩芽成朵,汤色清澈明亮;低档龙井茶,外形折皱,有黄片和梗茶,不平伏,碎茶多,不整齐,色泽暗绿无光,干嗅茶香平淡,冲泡汤色深黄,味较涩苦,叶片多单张,叶色较暗。
