绿茶分春节、夏季、秋季三个季节采摘，春节采制的绿茶具有鲜爽，清香显著特征，夏季采制的绿茶为味浓，苦涩度高，秋季采制的绿茶滋味平淡，中庸，总而言之，春季的绿茶，优点突出，其中尤以明前茶、谷雨茶较为显著。
春茶 (为3~5月份采收 )
主要采收季节在清明、谷雨之间，春茶香气浓烈；喝起来滋味浓厚。
夏茶 (为5~7月采收)
主要采收季节为「立夏」，夏天因为气候炎热而且雨量最多，这时的茶树生长是最迅速的，部分绿茶有夏茶。
但也因为咖啡因、茶多酚及儿茶素含量增加，造成茶汤喝起来略为苦涩，但也因为这些元素的增加，适合做成红茶或乌龙茶。
秋茶 (为8~10月采收)
主要采收季节为「立秋」，经过春和夏两季的采收，茶树都还来不及长大又要去摘采，造成秋茶的营养成分相对较低，香气和滋味都较平淡，简单来说就是没什么个性的茶。
绿茶一般产自安徽、浙江、湖南、四川、湖北等地。
而春茶中的明前尤为显著，由于受虫害侵扰少，芽叶细嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。同时，由于清明前气温普遍较低发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，所以又有“明前茶，贵如金”之说。
再者清明前茶较少受到农药污染，特别是早起的春茶，更是一年中绿茶品质最佳的，因此诸多明前采制的高档茶叶特别受到茶友的青睐。
