李时珍以辩证观点，首先指出“性，茶苦而寒，阴中之阴，沉也降也，最能降火。”然后指出“火有虚实，若少壮胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故与茶相宜;若虚寒及徊弱之人，饮之既久，则脾胃恶寒，元报暗损。”从而再以亲身体验，分析饮茶作用说“时珍早年气盛，每饮新若，恶性循环对数碗，轻发汗而肌骨清，颇觉痛快;中年胃气稍损，饮之即觉有害，不痞呕恶，即腹冷洞世。故备述话说，以警同好。”
清朝赵学敏.《本草纲目抬遗》说：口烂茶树根煎汤代茶，立效。泡过的烂干燥，治无名肿毒、犬咬及火烧成疮。经霜老茶叶治羊颠疯;雨前茶产杭之龙井最佳，清阳喉、明日、补元气、益心神、通七窍;味苦刻，解油腻、牛羊毒、虚人禁用。
古时也有人反对饮茶，如唐代聂母照所著《饮茶》序中说：饮茶“释滞消蛮，一日之利，暂住：瘠气侵精，终身之害，斯大。获益则功归茶力，贻患则不谓茶炎，岂非福近易知，害远难见。”
以上所述，古人对饮茶的利弊都是依其经验或传闻，并无科学实验依据。现代科学发展，新的分析手段的运用，研究饮茶利弊，进一步探讨饮茶与健康关系，合理饮茶， 更好地发展茶的效益。
历代记载饮茶功效，益思少睡，清热降火，解毒止渴，兴奋解倦，消食除毒，去痰治痢，利尿明日，增加营养，功效很大，为日常主要饮料之一。经济饮茶可以治疗一般轻疾病，我国历代医书都有记录。
