安溪一年分四季采制，其采制时间分别为：谷雨至立夏（4月中.下旬至5月上旬）为春，产量占全年总产量的45%-50%：夏至至小暑（6月中.下旬至7月上旬）为夏茶，产量占全年总产量的25%-30%；立秋至处署（8月上旬至8月下旬）为署茶，产量占全年总产量的15%-20%；秋分至寒露（9月下旬至10月上旬）为秋茶，产量占全年总产量的10%-15%。其中，铁观音制茶品质以秋茶为最好，春茶产量做多，约占全年的40%-45%；秋茶香气最浓，俗称秋香，产量约占15%-20%；夏茶叶薄带苦味，香气较差；署茶较夏茶好
寒露前后，正是安溪铁观音秋茶采摘的最佳时节。天高云淡，阵阵秋风轻拂，在我县几个茶叶主产区，兰香铁观音研究员见到，众多商家闻“风”而动，汇聚茶叶市场，各条茶叶街。每个交易市场，交易活跃，场面火爆，把金秋的阳光舞动得倍加灿烂。
感德：开市博得好彩头
素有安溪茶叶市场风向标之称的感德茶叶市场，自5日开市，就博得好彩头。一份来自20多家茶叶收购大户、加工大户的调查显示，开市均价从去年的每公斤80-100元，跃升为今秋的每公斤160元-200元。“秋风来得正是时候，天气晴好，众多商家‘嗅觉’灵敏，知道好茶上市，就蜂拥而至。”感德镇镇长陈志明说。
在感德茶叶市场，自开市以来，从凌晨5时到上午8、9时的感德茶叶街，从傍晚5时到午夜12时的槐植茶叶街，每天都有大量的茶商、茶农在这里进行铁观音茶叶交易。茶商们从各大小城市涌来，当中有远道而来的新疆客商，有来自异邦高鼻梁蓝眼睛的俄罗斯商人。小轿车、摩托车塞满了整条街道，由感德镇政府派出的100多名联防队员，分成3组，昼夜不停地在各个路口维持交通秩序。在挤挤挨挨的临街店面，茶瓯茶杯一字排开，壶鸣汤沸，商家们冲泡、品饮、定价，忙得不亦乐乎，而前来售茶的茶农，则留下一袋袋铁观音，带走的是一份份喜悦……
不仅是天气原因，季节推迟也是一个因素。另外，该镇大力推广使用草原羊粪，和扩大培训活动等，也是促成今秋茶叶获得好价钱的重要推手。
去年秋茶生长周期为45-50天左右，而今年秋茶则延长为55-60天。“生长周期延长，嫩叶的内含物更丰富，品质当然就提上去了。”感德三安茶叶合作社王文安说。三安茶叶合作社汪永远也告诉记者，自年初响应镇政府政策，他们在茶园施用草原羊粪，效果出来了，现在茶叶长势良好，叶片肥厚，色泽光鲜翠绿，活性强，有了这样的好原料就不愁炒制不出好茶来。
“其实，我们早有准备，早在秋茶尚未冒芽之际，我们就聘请专家、制茶能手推出三场培训会，从施肥用药，到栽培修剪，从理论引导到实践操作，进行培训，为秋茶制优提供技术基础。”感德镇农技站站长裴传枝说。
在连绵起伏的茶山上，星星点点的采茶女散落在各自茶园里，巧手采茶忙。裴传枝说，采茶季节一到，各路采茶女就跟茶商一样向茶区溢过来，他们分别来自莆田、龙岩、三明、漳州、南安等地，远的甚至有来自江西赣州的。
