拼配是一门新的叶加工工艺，是通过评茶师的感官经验和拼配技术把具有一定的共性而性质不同的茶叶进行整合，去其短、美其形、匀其色、提其香、浓其味而进行的一项作业。
茶叶拼配加工，其类型多达十一种，即季节拼配、品种拼配、产区拼配、单极拼配、多级拼配，单极收回、半成品茶拼配、当年原料与陈茶拼配、成品茶拼配、高档茶拼配、中低档茶拼配、清香型拼配等。因此拼配对工作人员要求很高，要有扎实的功底，对各类茶叶都要了解，懂得鉴别茶叶的品种、产地、档次、生产季节等，所以一般都会对从事茶叶拼配人员进行培训。
茶叶拼配可使茶叶优势互补、提升茶叶质量，控制茶叶成本，实现茶叶的保值增值。此外，因天气印象，茶叶产量和品质通常很难控制，通过拼配可实现茶叶的稳定供应。
