懒人周末 上茶山 六堡茶的口感特点

六堡茶的口感特点

总体而言,六堡茶具有红、浓、陈、醇的口感特点,并且具有独特的槟榔香,其茶内质滋味浓醇,汤色红浓,回甘味强,耐泡度较高,经…

总体而言,六堡茶具有红、浓、陈、醇的口感特点,并且具有独特的槟榔香,其茶内质滋味浓醇,汤色红浓,回甘味强,耐泡度较高,经若干年陈化之后,内质更显醇浓、甘爽、嫩滑、油润,极具陈韵,这也是六堡茶的独特韵味。

六堡茶的品质特征

对于六堡茶毛茶而言,其品质特征应当符合条索–紧实圆直均匀,色泽–青褐光润,净度–净。

香气–槟榔香、滋味–浓醇爽口、汤色–红黄明亮、叶底–黄褐嫩均,

简而言之,精制六堡茶具有“红、浓、陈、醇”的特点,其上品茶有槟榔香、味。这就是纯正的六堡茶应有之品质。部分新六堡茶有漏堆味,但好茶泡到中后期会出现花蜜香甚至陈香。

老熟茶有仓储味,枯叶味,但好的老熟茶泡到中后期会出现很好的陈香甚至药香。

滋味方面,新茶滋味已经不太有刺激性、收敛性。但其汤感较佳。冲泡得当,会呈现小豆汤一样粘而沙的口感。老茶汤至清, 滋更淡,但能有很高的滑口,油润感。

1、从外形来说

特级、一级的茶,大多以一芽一叶或者是一芽二叶这类嫩度较高的六堡茶叶为主,因为鲜叶的含水量比较高,芽头、叶片又都较为柔软,在揉捻时容易成型,因此条索紧且匀整,色泽也比较油润。

而一些较为粗老的六堡茶叶、梗,纤维素的含量比较高,因而韧性较好,不易成型,所以等级较低的六堡茶大多都比较粗、散。

内质则是由于不同部位茶鲜叶的成分含量不一样,因此呈现出来的香气、滋味、汤色、叶底等都会略有不同。

2、香气

六堡茶的香气变化比较丰富,其中的变数也比较多,无论是加工方式、还是存储方式等,甚至经过一定时间的变化,香气都会有所改变。但是等级低的茶,香气比较平和;等级高的茶,香气则更加丰富一些。

3、滋味

一芽二叶部分的氨基酸含量较高,因此鲜爽度好。而茶梗因为含有丰富的多糖类物质,更加甜醇,虽然变化不多,但是能给人一种“细水长流”的感觉。

4、汤色

等级较高的六堡茶冲泡出来的六堡茶汤比较浓厚。而一些老叶、茶梗冲泡出来的六堡茶汤,颜色会稍浅一些。

六堡茶的几种香气

1、槟榔香

是六堡茶正宗、自然的味道,正儿八经的六堡原种加上古老的传统工艺,放上足够的年份才能有正经的槟榔香。一般六堡原种按传统工艺制作陈化年份足够就一定出槟榔香。

2、松烟香

很多人不明所以地认为这是松木炭烘烤的味道,其实松烟香是六堡原种的品种香。六堡原种按传统工艺制作后,陈化足够的年份后会有松烟香。这是槟榔香必经的阶段,出松烟香后再转化就会是槟榔香了。

3、药香

药香分两种,一种是老茶婆特有的味道,老茶婆是特定时间(霜降后)的六堡原种鲜叶,经传统手法制作,陈化几年后会出特别的药香味。类似甘草也类似黄芪的香型。

但口感清甜,一种特别天然的味道,很六堡的味道。另一种药香是现代工艺六堡茶放够年份后的香气,这种药香与老茶婆的药香不是一种香型,类似熬中药的香气。

4、蜜香

六堡茶传统工艺(生茶)比较新的时候的味道。六堡原种茶叶片特别厚,茶多糖含量高,按传统工艺加工,开始会出蜜香味。甜甜香香的六堡原味。

5、木香

陈年现代工艺六堡茶会出木香,有老木头的味道。一般10年以上的老六堡的香型,汤色红亮和氧化充分,香气有种木质碳化的味道。

6、参香

一般陈年现代工艺六堡茶会出类似西洋参的香气,大约是10年左右的熟茶等级细嫩干仓陈化,有些很甘甜的口感。

7、枣香

年份短些的现代工艺熟茶一般是枣香。甜甜的枣香一般有在干仓的3年左右出现。

8、菌香

年份更短些的现代工艺熟茶会出菌香。

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作者: 懒人周末

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