基本类： 按工艺、茶树品种不同而分为(绿、红、白、黄、黑、青)。
一、：基本工艺流程：鲜叶杀青–揉捻–干燥 。
1、炒青绿茶：长炒青–眉茶(炒青、特珍、珍眉、风眉、秀眉、贡熙等)
圆炒青–珠茶(珠茶、雨茶、秀眉)
细嫩炒青(龙井、大方、、雨花、松针等)
2、烘青绿茶：普通烘青(闽烘青、浙烘青等)
细嫩烘青(、、高桥银峰等)
3、晒青绿茶：(滇青、川青、陕青等)
4、蒸青绿茶：(煎茶、玉露等)
二、：基本工艺流程：鲜叶经萎凋–揉捻(揉切)–发酵–干燥。
1、小种红茶：(、烟小种等)
2、工夫红茶：(滇红、祁红、川红等)
3、红碎茶 ：(叶茶、碎茶、片茶、末茶)
三、：基本工艺流程：晒青–晾青–播青–杀青–揉捻–干燥。
1、闽北乌龙：(、水仙、、肉桂等)
2、闽南乌龙：(、奇兰、黄金桂)
3、广东乌龙：(凤凰单枞、凤凰水仙等)
4、台湾乌龙：(冻顶乌龙、包种等)
四、：基本工艺流程：晾晒–干燥。
1、 白芽茶：(白毫银针等)
2、 白叶茶：(白牡丹、供眉等)
五、：基本工艺流程：杀青–揉捻–闷黄–干燥。
1、 黄芽茶：(、蒙顶黄芽等)
2、 黄小茶：(北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等)
3、 黄大茶：(霍山黄大茶、广东大叶青等)
六、：基本工艺流程：杀青–揉捻–渥堆–干燥。
1、 湖南黑茶：(安化黑茶等)
2、 湖北黑茶：(蒲圻老青茶、等)
3、 四川边茶：(南路边茶、西路边茶等)
4、 滇桂黑茶：(、广西等)(普洱制作基本工艺差别于一般黑茶标准)
