其实，这样的菜还有很多。绍兴开元名都大酒店里，就有一道十分销魂的茶菜——用做的茶香牛仔骨。铁观音香高味醇，自有不可一世的清高之因，除了一般茶的功能，更具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防糖尿病、减肥健美、防龋齿、清热降火等的作用。
春天，本该是个饮茶的好时节，但是捻一抹青绿，改饮茶为吃茶也是别有一番风味。将第一泡之后的铁观音用芝麻油炸香炸脆，其中的火候不是一般人能掌握，然后与煎好的牛仔骨一起炒。炒这个茶香牛仔骨，据大厨说极需要技术，类似于炒生茶，用大臂的力量挥舞，从四面八方，向锅的中央边拨边炒，并一边加上各种调料，越炒越香。牛仔骨鲜嫩，却多少带些油腻，与铁观音的邂逅则让其多了几分的清香与恬淡，咸香鲜嫩的牛仔骨夹杂着微微茶香，鲜脆的铁观音又带几许牛肉的鲜香，牛仔骨与铁观音的优势互补，在舌间奏出和谐的美妙味道。
