2、新园开垦
在搞好茶园规划设计，确定布局以后，即可进行茶园的开垦工作。
为了加强茶园的水土保持，在开垦建立茶园时，凡是坡度在10度以内的缓坡地，按一定行距实行等高种植；坡度在10度以上较陡的坡地，必须沿等高线修水平梯田，建立梯式茶园。
茶园的开垦一般可分为清理地面，测量等高线，修筑梯田和深耕改土四个步骤。
（1）清理地面
开垦前先将荒地内的灌木、荆棘、杂草等障碍物清除，晒干后堆积起来，运出国外，烧成火土灰供作肥料。零星的成林林木，只要不是长在茶行位置上的，可尽量保留作防护林或遮荫树，地面乱石可拣起来集中堆放，供修筑梯田及道路之用。清理地面时，切勿放火烧山，以免烧毁附近林木。
（2）测量等高线
地面上高度相等的点连接起来形成的线，称为等高线。测量等高线的工具和方法很多，茶区群众常用的工具有两种，一种是测定坡度和等高线两用的简易工具，做法是：用一块平整的木板或硬纸板，做成一个等边三角形，每边长33厘米，在底边的中心点挖一个小孔，在小孔内拴一根线，垂直通过对角，下端挂一个小锤，三角板的其他两边，用量角器分别划出度数，再在底边两端等距离各开一个孔，穿上线把三角板悬挂在一根长20米的绳子中间，然后把绳子两端分别拴在两根同样长的竿子上即成。另一种简易工具是直角等腰两脚规，做法是：用两根2米长的木条，把一端连接固定成直角，再用一根横木距离固定在两根木条之间，直角上悬挂一枚小锤，以观察两脚是否在同一等高线上，最后把所测等高点连接起来，即可划出第一条等高红。两种工具结合使用，测出的等度线比较准确，工效也较高。
第一条等高线称为基线，缓坡地实行等高条植的茶园，以基线为准按一定行距测定其他各种等高线。测量梯式茶园的等高线时，必须以所要求的梯面宽度（种植一行茶树的梯田梯面积宽度为2米），加上梯壁倾斜度（一般为60-70度）投影所占宽度，作为两条等高线之间的距离，这样修成的梯面实际宽，才能达到所要求的标准。因此在测量第二条等高线时，可用一根长2米的竿子，呈水平面插在基线上，一端挂一根系有小锤的线，向下坡作一投影，小锤在下坡所指的一点，即作为第二条等高线的始测点，然后按第一线的测量方法测定第二条等高线。坡度愈大，梯壁斜度投影所占宽度也愈大。所以每条等高线的始测点都选择上面一条等高线最陡处作投影来确立，这样就可保证坡度最陡地段做出的梯面宽度，也能达到要求的宽度，而坡度较缓地段的梯面就更宽一些。如果坡度平缓地段的梯面过宽，可补种一短行。
荒山地形复杂，坡度比较大，应先观察地形全貌，然后分区测定等高线。最好边测边作梯地，以便当发现梯面宽窄相差过大时，随时纠正。
（3）修筑梯田
修筑梯田是我国茶园建设的一大特色。我国广大劳动人民对坡地修梯田有着极大丰富的经验，形式也多种多样。茶区群众利用石块砌坎，牢固持久，但投资较大。用泥土夯砌，它具有投资少，花工小，较牢固等特点。修筑梯坎时，先用锄头沿等线挖好梯坎的基脚，然后用石块或草皮砖在基脚上一层层垒砌起来，草皮砖长30-40厘米、宽20-25厘米、厚15厘米左右（不可用带有茅草根的草皮），要翻转过来垒砌，使草皮压在下面，上下层的石块或草皮砖要相互交错成“品”字形，垒砌要坚实，不可露缝，一面砌坎，一面把坡地上方的泥土挖下来，填平梯面。附近的小石块可填在梯坎基脚内，以巩因梯坎。
肥沃的表土，应当尽可能保留在梯面，所以修筑梯地最好先从山脚最下一条等高线筑起，当下面一层梯面做好后，再将上层的表土向下翻移，就可使大部分表土梯面做好，再将上层的表土向下翻移，就要可使大部分表土保留在梯层表面，以利茶苗生长，有的地方为了简便省工。常常先从最上层梯地开始修筑，这样就会把表土埋入底层，不利于茶苗初期生长。若采取自上而下施工时，最好先把表土挖到一边，待梯面修好后，再将表土移到茶树种植沟内，这种办法茶农称为“表土回沟”。每层梯面修好后，都要随即深挖40-50厘米（梯坎不挖），然后再铺表土。等到各层梯地修筑完毕，再把规划好的茶园道路连接起来，并在路边和梯地内侧挖好排水沟和沉沙坑。
修筑梯地还应注意如下几项质量要求：
1）梯地尽可能保持等高水平，梯面宽度最好大致相等。但在地形复杂、坡度不一致的情况下，做到等高就很难做到等宽，两者相比，主要要求做到等高，适当注意到等宽。修砌梯坎时，要看山势，大弯随弯，小弯取直。
2）梯面宽度如种一行茶要达到2米左右，如种两行要达到3米以上。
3）为使梯坎牢固持久，梯壁要保持一定的倾斜度，一般以60-70度为宜；梯面外侧略高于内侧成反坡形；北沟不要离梯壁太近；梯壁的杂草只能用镰刀割除，不能用锄头铲除，以免铲掉梯壁的泥土；梯坎边和梯壁上可种紫穗槐、金针菜等宿根植物，以巩固梯坎。
4）必须修好茶园道路和排水、蓄水系统，做到梯梯接路，沟坑相通。
5）注意梯田的护理，防止梯壁崩垮和减轻梯壁的自然侵蚀。除在修修梯田时注意质量外，在修好后要及时清理排水沟，防止淤积，如发现崩垮现象，要及时整修。
（4）深耕改土
新垦荒地在茶树种植前，必须进行深耕，以改善土壤结构，提高通气透水性能，促进土壤熟化，为茶树根系生长创造良好条件。生荒地一般要进行两次深耕，每一次深耕称为初垦，要求全面深挖50厘米以上，并将土层内树根、茅草根、竹根、石块等清除干净。初垦时翻起的土块不必打碎，以利风化。梯式茶园的初垦工作，在修筑梯地进行。要注意梯田内侧的深耕，因为内侧士层的土壤已被挖取填充到外侧，所以内侧的生土层较薄，必须搞好深耕，促进生土熟化，才能使茶树根系分布均匀，生长很好。在播种茶籽前还要进行一次复垦，要求挖深20～30厘米，并将土块打碎，整细耙平。实践证明，搞好深耕是建立高产稳产茶园的基础，必须认真做到深耕细作，保证开垦质量。全面深耕所需劳力较多，有时为了解决开垦劳力不足的困难，也可先普遍浅耕一次，再在播种行上开沟（宽60～70厘米，深50厘米），将挖出的土壤堆在空行间，经过一段时间的风化，然后填入沟内，同时施下堆肥、塘泥等，改良茶行土壤，随时进行播种。没有深挖的行间，待农闲时再进行补耕。补耕的深度也应达到50厘米，否则往往会造成播种行积水现象，影响茶树根系的生长。
新开垦的荒地，有机质比较缺乏，所以在茶树种植前，最好先种一次绿肥、豆类等短期作物，以熟化土壤，培养地力。开垦后必须及时播种茶籽，在空行间可
间种绿肥、豆类等并增施有机肥，达到改良土壤的目的。
