春通常是指当年3月开始至5月中旬之前采制的。春天气温有利于含氮化合物的合成与积累，游离氨基酸、蛋白质和多种维生素等营养成分含量较高，而茶多酚含量相对较低，有利于茶叶的香气和滋味等品质。
春季茶梢芽叶嫩度好，色泽翠绿，叶质柔软，西湖龙井、、、太湖等许多名优都是由春茶早期的幼嫩芽叶精细加工而成。春茶泡出的茶汤味浓、叶底柔软明亮，比夏秋茶滋味更为鲜爽、香气更加强烈，因此春茶是一年中绿茶品质最好的茶。但对而言，春茶除鲜爽度较好外，其汤色的红艳度、滋味的浓强度均不及夏、秋茶。
夏茶是指6月至7月采制加工而成的茶叶。夏季气温高、日照强度大，茶树新梢芽叶生长迅速，糖化合物的形成和转化较多，茶多酚含量高，花青素、咖啡碱含量增加，但氨基酸、维生素含量明显下降。夏季芽叶瘦小、叶张薄、制成的绿茶成品滋味苦涩欠鲜爽，品质较差。但是，由于夏茶茶多酚含量较高，在红茶加工过程中易于形成更多的红茶色素，红茶成品的干茶色泽红润、茶汤红艳、滋味浓，品质较好。
秋茶就是8月以后采制加工而成的茶叶。秋季气候条件介于春、夏之间，有利于花香型的芳香物质形成，有些茶的品质也不错，但茶梢芽叶内含物质相对减少，叶底发脆，滋味、香气显得比较平和。
我国南方少数地方还有冬茶之说，一般指10月下旬以后采制加工而成的茶叶。冬茶之所以有市场，应该还是因为物以稀为贵吧！从茶树的生育周期而言，茶树到冬季理应调养树势，进行养分回流而休眠，所以冬茶的生产还是偶尔为之。
