懒人周末 上茶山 制茶人魏月德:做茶需人性悟性茶性

制茶人魏月德:做茶需人性悟性茶性

[摘要说明]制人魏月德:做茶需人性悟性茶性 魏月德:()传统制作技艺传承人 讲制茶,魏月德(右一)兴致颇高   访茶 三…

[摘要说明]制人魏月德:做茶需人性悟性茶性


魏月德:()传统制作技艺传承人


讲制茶,魏月德(右一)兴致颇高

  访茶 三人行
  本期三人行简介
  陈郁榕:全国标准技术委员会委员、质量专业高级工程师、国家一级高级评茶师
  林纬:骨灰级茶叶发烧友、高级评茶师
  何旌:本报记者

  一个在创业之初屡战屡败、屡败屡战的茶人,一个自称没接受过太多教育却通过茶王赛杀出重围的传播者,一个不停地在探索人生博大精深的茶界名人。近日,访茶三人行走进安溪,走进魏月德的铁观音文化园,了解这位颇具传奇的茶农……

  在魏月德铁观音文化园广场上,许多矗立着的塑像神采各异,与广场上的石雕、水池等景致相映成趣,巧妙地阐述着铁观音的故事。“遍尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之”的神农氏、第一部《茶经》的作者茶圣陆羽……魏月德对茶的钟爱之情,从这里的每一个细节都体现得淋漓尽致。

  魏月德为我们备上好茶,茶香中,他对自己的创业史细细侃来。1977年开始,魏月德在农业社生产队从事育苗、种茶工作。那是他与茶最早的机缘。1984年,魏月德开起了一家名为“岐山”的小小茶叶加工厂,而这也是安溪首批由私人创办的茶叶加工厂。之后,魏月德的茶叶生意可谓一帆风顺,然而,天有不测风云,1989年,汕头的进货方取消了向他订购2500公斤茶叶的合同,魏月德因此损失惨重,赔了十几万元,只好又开始走街串巷叫卖茶叶。魏月德说,他当时找邻居借了50元钱,携妻带子,在汕头租了一间只有30平方米的房子,全家人挤在一起,因为经济拮据,一家人连吃饭都困难。在万般无奈之下,魏月德又找一个同乡担保了40公斤的茶叶,准备到深圳去卖。可祸不单行,就在从汕头去往深圳的路上,偏又遇上了车祸,脚严重受伤,全家4口人在汕头度过了一段极度艰难的日子。一日三餐,只能喝粥,有时连油、盐都买不起……

  回忆起生意上的几度沉浮,魏月德感慨颇深,如今即使家财万贯、事业蒸蒸日上,但今日的成就又何尝不是过去的每一点苦难与挫折积累而至的呢?因此,魏月德说,要真正做到能识茶、品茶,不但要在经验中对茶用心,还多少要有点对生活、对人生的悟性,“只有充分具备了人性、悟性,才能充分地发挥茶性”。

  如今,魏月德正全力以赴地编撰着他的制茶茶谣书,“下锅炒茶是关键,火温必须掌在先”、“炸青需要看温度,日炎要用紧速度”……魏月德说,这其中每一句都是饱含着他的心血,每一句都透露着他对于茶叶的浓浓情深。

  □对话

  适合茶客口味才叫好茶

  何旌:制好茶是每一位茶人的心愿。能否和我们说说什么是你心中的好茶?

  魏月德:什么是好茶?适口为佳,适合茶客口味的茶才叫好茶,而不是价格贵的茶才是好茶。这既是茶客买茶的标准、茶商卖茶的标准,也是茶业的商业道德。单是一个茶字,就有很多的学问,一个真正懂茶的人,走进茶园,看植株、叶片,就能分辨出是什么品种;收回来的“茶青”,要看出摘采的时间、出茶的地点,判断出生长的海拔高度;鉴别“茶青”的品质,要看出是新丛还是老丛,判断出茶园土地的优劣;要能根据“茶青”的特点和当时的天气条件,采取适当的方法加工制作,能依据茶叶的性格内涵做出的茶就是好茶,要不就是一片树叶而已。

  陈郁榕:因为铁观音原产地在安溪县,就安溪而言,不同的区域所生产、加工出的铁观音产品有着不同的品质风格,而适合消费者口味的茶就是消费者满意的茶。

  茶叶底蕴来自传统制作工艺

  林纬:对于目前流行的清香型铁观音,你有什么看法?

  魏月德:随着时代的发展,人们喝茶的口味也在发生变化。长久以来,人们喝的都是用传统做法制成的熟茶,它外观沉重,颜色沙绿,入口后立刻感到火香,即茶烤熟了的香气,到第二泡时,才能品出幽幽的兰花香气。如今,随着生活节奏的加快,人们喝茶的方式和喝茶的口味也发生了变化,一种清香型的“清茶”开始得到人们的宠爱。与传统茶相比,“清茶”没有火香和熟香的口感,虽口味稍淡,却是清纯甘洌,入口宜人。不过我认为茶叶真正的底蕴还是来自于熟茶,熟茶的烤火慢焙以及18道制茶工艺,这才是真正一泡好茶的底蕴。

  陈郁榕:“清茶”香气清新、掀盖即香、滋味清醇,汤色呈浅金黄色,而魏月德所说的熟茶是经过烘工艺的,它的香气滋味与清香型的是不同的。熟茶的汤色是橙黄色或是橙红色的,口感比较厚实,且耐储存。

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作者: 懒人周末

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