某馆师告诉记者，在市面上一般能看到两种形态的，一种是毛茶（带梗），一种是精制茶（去梗）。有些人认为有梗的茶滋味比较浓郁，去梗的茶比较鲜爽，所以从品茗的角度无好坏之分。而一般市民到市场挑选安溪铁观音的时候，可以简单从“形、声、色、香、韵”等几个角度来辨别优劣。
形：从铁观音茶条的形状可以辨别，一般较好的安溪铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，色泽鲜润，叶表带白霜。
声：购茶时可自带茶壶，把茶叶放入茶壶中，优质的铁观音茶叶较紧结，叶身沉重，轻摇茶壶，可听到清脆的当当之声。
色：色是指茶叶冲泡出来的汤色，汤色清澈金黄为上，汤色暗红者次之。
香：好的铁观音有“七泡有余香”之誉。因此闻香能辨别优劣，一杯精品铁观音还未靠近鼻子，便香味鲜溢，满室生香，香气馥郁持久，令人心旷神怡。
韵：品茗说的“韵”就是指品后的真实感觉。好的安溪铁观音细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。充分地运用各种感觉器官，细细品味可发现口、舌、齿、龈均有刺激清锐的感受。
