蒸茶与煮茶是茶叶冲泡的两种方式，各有特色，蒸茶是采用蒸茶器，然后注入茶壶适量的水，之后将茶叶放入上层，再进行烧水，煮茶后茶叶的口感更加醇和、香气更加馥郁，而煮茶是将茶叶投入壶中，煮至沸腾即可，煮茶可以激发茶叶内含物质，茶汤也更加饱满，醇厚。
1、煮茶
煮茶一般用玻璃煮茶壶为佳，材质透明，便于我们欣赏、把控茶汤的浓度，茶相对不易煮过头。
煮茶，可以直接煮饮，如柑普、熟普、寿眉，但需要减少用量（减少三分之一）。
煮茶，可选择先泡后煮，至味淡后再煮饮，这样的茶汤不易酸涩，也不易煮得过重过浓。
先泡饮：从准备好的茶中，按平时泡茶的习惯，取茶5-7克，先将茶叶用沸水泡开。
再煮饮：将冲泡过的茶滤掉茶汤，跟冷水一起放入煮茶壶去煮，煮到水开，建议煮5分钟左右。
可根据个人的喜好调整时长，喜浓的可以煮久一些。但需注意把控浓度，避免茶汤过浓，避免引起茶醉等不良反应。
出汤：一般不留底，此时注意及时续水，或及时断电避免干烧，也可以留三分之一的茶汤在壶内。
2、蒸茶
与煮茶相比，蒸茶更为新颖，也收到部分人士的钟爱。
什么是蒸茶？
在蒸茶器中，投入茶叶，再进行烧水。水沸腾之后，会从底部源源不断的冒出水蒸气，不断地冲刷着茶叶，再慢慢的浸润它们。
如此一来，就能将老白茶中的内质缓缓释放，滴落到壶底。
蒸茶时的茶与水没有直接接触，因此，所需要的时间和精力更长，一般蒸一壶茶，却需要大半个小时，甚至更久。（时间要根据茶壶容量而定）
蒸茶，茶叶的香味、茶汤也更加纯粹，不苦不涩，温文尔雅。
