茶起源于神农，尝百草，发现茶，周武王伐纣，茶叶便成为贡品，到了唐朝，蒸青制法的团饼茶已出现，而宋代的茶叶已分为片、散2种，明代之后，茶叶在制法上由蒸变炒，出现了红茶、黄茶、黑茶等，至清代茶叶品类已基本奠定，至今茶叶作为健康饮品，风靡世界。
我国是茶及其文化的发源地。茶是生活的“支柱”，距今已有五千多年的历史了。为客人提供一杯茶是一种令人愉快的传统，长期以来，我国人都喜欢在饭前或饭后喝茶。
根据我国的一个传说，茶是在大约5000年前由神农氏发现的，他被认为是生活在“三皇五帝”时期。
神农是我国历史上第一位中医，并被尊为中医之父。他的贡献之一是品尝百草发现这些草药的作用，然后告诉人们那种草可以作为药用。他在穿越了许的多高山并收集了各种植物时发现了茶。
神话说神农的身体透明，因此可以看到不同植物和草药对他的影响。因为，他可以查看受影响的器官，然后立即选择那种草药可以解毒。于是他发现了名为“茶”的茶可以作为解毒剂。
一天，神农发现了一种绿叶白花的植物。他测试了叶子，发现了一件奇怪的事情：它们在他的胃中循环，清洗了他之前食用的食物，还散发着芳香气味，并在他的嘴里留下了新鲜感。从那时起，神农就用这些叶子中和他他所食下的其他的有毒植物。
发现可追溯至公元前2737年，人们认为这是天神向他致谢的，以向他表示感谢，感谢他为寻找治愈疾病的植物而彰显出的上天有好生之德。
在古代，茶被用作药物。人们砍下野生茶树的树枝，在树枝末端摘下叶子，然后用沸水冲泡。
最早可信的茶饮记录可以追溯到公元三世纪，在华佗撰写的医学著作中说，“苦茶久食,益意思。”
在秦汉时期，人们开发了新的方法：将茶叶煮熟制成“小煎饼”，然后将其压缩成粉状，然后加入姜，葱和橙子混合。
在唐朝时期，茶文化非常流行。喝茶逐渐成为一种享受，在皇家宫殿，寺庙和知识分子中间，茶宴受到人们的赞赏。
遵循传统的严格规则，茶宴同时是一项庄重而优雅的活动。茶的质量必须很高，水必须来自公认的来源。茶具必须是珍贵的，并且品质要卓越。
根据仪式，在茶宴上，仪式的负责人必须亲自混合茶或监督混合物，以示对客人的尊重。在此之后，应该让所有人都看到混合物，并且在品尝之前先闻然后欣赏其颜色。
三转后，晚餐的客人将评判茶的质量，称赞主人的高尚品德，利用山水恬淡的环境写诗。
在明朝时期，茶叶贸易已很普遍，散茶冲泡方式开始流行，制茶工艺更为成熟。
明朝人在饮茶中，已经有意识地追求一种自然美和环境美。明人饮茶艺术性，还表现在追求饮茶环境美，这种环境包括饮茶者的人数和自然环境。当时对饮茶的人数有”一人得神，二人得趣，三人得味，七八人是名施茶”之说，对于自然环境，则最好在清静的山林、俭朴的柴房、清溪、松涛，无喧闹嘈杂之声。
中国是最早为茶著书立说的国家，在明朝为茶著书立说又形成了一个新的高潮，现存明代茶书有35种之多，占现存中国古典茶书一半以上。
清代，中国茶与茶文化仍有发展，饮茶习俗相当普及，茶叶种类开始多样化，饮茶方式由煎煮逐渐变为泡饮，特别是继明朝创造绿茶、黄茶、黑茶之后，又发明了白茶、红茶、青茶的制法，完成了中国独创的六大茶类。
新中国成立后，茶类产业技术的发展和先进的栽培采制技术得以推广，我国的茶叶及茶文化再度兴起。上个世纪80年代以来，中国茶及茶文化更是有了长足的发展。
进入本世纪，伴随茶叶产业的发展，茶成为中国人健康生活不可缺少的一部分。今天，生活中的以茶待客、以茶会友、以茶为礼、以茶清政、以茶修德已成为国人最普遍的习俗，中国茶与茶文化已成为东方文明的象征。现代泡茶方法以泡饮，茶饮料等为主，但少数地区仍保留生吃，煮饮的方式。
茶文化反映了东方传统文化，将茶与道智慧结合在一起，这是我国文化的组成部分。
茶道强调了和谐，安静，乐观和正宗的事实。内心的平静是将宁静作为一种精神目标，以实现和谐与宁静相结合的第一步。有人会说，茶文化是一种中间文化，它可以将我国传统文化的精神传承给子孙后代。
