懒人周末 上茶山 红茶的各种味道是怎么调出来的

红茶的各种味道是怎么调出来的

红茶分为传统茶与调味茶,传统红茶主要是在通过制作时,控制茶叶中的茶氨酸、儿茶素、多酚类物质、Myr-3-O-glu、茶碱…

红茶分为传统茶与调味茶,传统红茶主要是在通过制作时,控制茶叶中的茶氨酸、儿茶素、多酚类物质、Myr-3-O-glu、茶碱、可可碱、茶黄素的含量从而使其味道与香气发生改变,而调味茶则是通过拼配或者窨制工艺,从而调制出不同香气与味道的茶叶。

茶色素和未被氧化的多酚类物质是构成红茶滋味的主要成分。茶黄素是形成红茶刺激性口感的重要成分。茶红素的刺激性较弱,主要影响茶汤的浓醇度。过量的茶褐素则会导致茶汤滋味淡薄。

残余的多酚类物质对红茶滋味品质影响也很大,是构成滋味浓厚、强烈的主要物质。

红茶中的氨基酸、儿茶素和茶黄素等物质会与咖啡碱发生络合反应,使茶汤形成鲜爽的滋味风格。此外,可溶性糖、果胶以及各种酸类物质也是构成红茶滋味不可缺少的因素。

三种红茶的口感与味道:

一、滇红

滇红的口感用两个字形容就是“浓醇”。滇红醇厚,口感浓烈,很多茶友一入门就喝了滇红,往后很多红茶可就没有那么容易接受了。

高品质的滇红茶香是标志性的蜜糖香,入口浓醇的同时,伴有花果香。香醇诱人,难怪总有人说,不喝滇红就罢了,喝过便不会忘!

二、祁红

如果说滇红的口感是“醇”,那么祁红的口感就是“厚”。祁红口感厚实,独特的“祁门香”,虽是淡香,但却持续而绵长,一如它一入口时的悠远。

在口感方面,祁门红茶除了厚实之外,还有“茶味正”这一说法。“茶味正”,就是祁红厚实的口感里是不含杂味的,茶汤入口,茶味集中不发散。所以,喝祁红大家最好是清饮!

三、正山小种

小种红茶是真的甜,又甜又香,入口柔顺,所以小编认为小种是红茶入门的最好选择。在市场上,小种的价格有很多,大家选个中等适中的先品一品。因为价格太便宜的,会少了那么一份柔顺,甜味太重!

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作者: 懒人周末

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