水仙茶属于乌龙茶，冲泡时不需要洗茶，一款水仙茶，在工艺到位，保存良好，品质得当的情况下，头道茶汤口感甜润淳和，回甘迅速，且滑爽感强烈，因此正常情况下，水仙茶不需要洗茶。
武夷水仙属闽北水仙种，是闽北的优质产品。所用的水仙种，发源于建州瓯宁县(建阳)小湖乡大湖村的严义山祝仙洞。
武夷水仙干茶红褐色有光泽，带霜，有的有“三节色”，条索紧结弯曲，闻有焦香。茶汤汤色橙黄清澈；香气馥郁萦绕，沉，火香和花香有层次感， 内质感较好；岩韵显，茶汤略薄，口感顺滑；回甘快；较耐冲泡；冷杯有花香带火气。
叶底绿润，叶背、叶脉、叶边缘都可见明显红边，匀净齐整；边缘破碎少；叶片肥厚；香气沉幽，雅正。
武夷水仙的口感特征：
一、有明显的甘、鲜感。这种甘，不是糖水般的甘甜，有点类似甘草汤；鲜，也不是如加味精，而是类似熬透的鸡汤。
二、很强的滑爽感。但这滑、爽不是一般的滑爽，而是带有粘稠度与柔韧性的；有人将之比喻为如同吃“极细的粉条”。另一种比喻就是有“沙感”，好像是吃西瓜或哈密瓜。
三、最重要的，留味长久。品过了一杯水仙茶，那种美好的茶香滋味会在齿颊间保留相当一段时间，甚至半天挥之不去。
啜饮：茶汤与空气一同吸入口腔的一种品饮方法，带着声音喝茶虽不太雅但满腔的味十足，强烈建议用啜饮的方法品饮武夷岩茶。
冲泡1至3泡，啜饮时青苔感明显，有鲜微腥之青苔味，清凉甘甜;4至9泡，茶汤更加感觉清甜润活，期间兰花香为主，逐渐转入木质香（新鲜杉木香）为主；此时要适当延长冲泡时间。就算水色淡，仍然有浓浓的饮糯米汤的感觉。
