晚上泡的茶第二天不能喝，茶叶只适宜热泡温饮，晚上泡过的茶叶长时间放置后，茶叶中的咖啡碱、茶多酚等物质大量析出，茶汤浓度较高，饮用口感较差、苦涩度高，且营养价值低，其次，长时间放置的茶只是容易滋生腐败细菌，从而导致茶汤变质，饮用会影响身体健康。
大家可能会发现茶叶浸泡的时间长了，尤其是在高温的环境下放置较长时间，茶叶已经失去绿色（绿茶），增加了黄色的程度。
这是因为茶水中的茶多酚氧化形成了黄红、红褐色的氧化产物，主要是茶黄素、茶红素、茶褐素等，这些产物没有毒性，对人体的危害也不是特别大，这种变化没有白天黑夜之分，知识根据时间长短而变化，如果白天气温高一些，变化还会更大点。但如果茶叶浸泡的时间太久，易滋生细菌，发生变质，自然不能再喝，特别是超过24小时的茶水。
其次隔夜茶营养价值较低。茶中富含多种维生素，茶色素，如果放置的时间较长，这些抗氧化成分接触到氧气会逐渐被氧化，时间长了维生素也大幅流失，会让茶叶的营养价值大幅下降，那么喝这些茶也没什么意义了。
最后，长时间放置的茶叶会变得越来越浓，浓茶中的茶多酚、咖啡碱等成分都析出更多，茶汤浓度变高，喝了之后不但可能会抑制部分营养成分的吸收，还会让肠胃越发刺激，引起消化不良，肠胃不适。
