人工栽种的咖啡树起源于埃塞尔比亚，这个称为帝比卡（Typica）的品种到至今仍被广泛种植；另外还有许多现存的品种，像是一些自然突变以及其他混血品种。有一些品种具有明确的风味特征，有些则是依靠生长环境的微风小土条件、裁种方式或者生豆精致处理方式等因素而产生不同的特产。
很少消费者注意过阿拉比卡咖啡树种下仍然有许多不同的品类存在，主要归因于全球的咖啡交易方式一直以产国区分。一个批次的咖啡豆可能是由数座不同的咖啡园的果实组成，出口时没人能确切知道这批豆子的生产者混合了哪种品种，只知道这批豆子是某个特定区域生产。这个现象目前正逐步改变，但关于品种对风味的影响程度，我们仍然所知甚少。
请谨记，接下来介绍关于不同品类的内容不会特别描述风味，除非十分明确、独特的风味关联性。咖啡风味受到许多不同因素的影响，加上我们缺乏组织性的研究佐证品种与风味之间的关系，为了不造成误会，不适宜做出大胆的主张。
帝比卡（Typica）
这个品种被认为是所有变种或者基因筛选的原型。荷兰是第一个将咖啡传播到世界各地进行商业化种植的国家，帝比卡就是当时的品种，帝比卡的果实通常是红色的，杯中风味表现也很突出，不过果实产量比其他品种少。世界各地仍有许多地方种植帝比卡，它因此在不同的地方也有些不同的名字，如：克里奥罗、苏门答腊以及阿拉毕戈。
波旁(Bourbon)
这个是留尼汪岛由帝比卡自然突变而来的品种，果实产量比帝比卡略多。许多从事精品咖啡行业的专业人士认为波旁有一个独特的甜味，因此它常能在比赛中获奖，风味令人愉悦。咖啡果实有几种颜色特征：红果皮、黄果皮，有时还能看到橘果皮。过去随时可见波旁的踪迹，但由于消费市场尚未成熟到愿意付出相对较多的金钱，来奖励生产产量较低质量却高的咖啡，因此波旁在许多生产国一度被其他产量更高的品种取代。
蒙多诺沃(Mundo Novo)
帝比卡及波旁的自然混血品种。20世纪40年代发现于巴西，以当地地名命名。蒙多诺沃因其相对较高的果实质量、强壮的体质，以及较佳的抗病力而被广泛栽植；因此他还能适应巴西常见的约1000~1200米的海拔高度。
卡杜拉(Caturra)
1937年被发现于巴西波旁突变种。有着较高的果实产量，但如果果实产量超过本身能负荷的限度，就会使枝干被压垮而枯萎。良好的农园管理方式可以避免这种情形发生。卡杜拉品种在哥伦比亚及中美洲特别受欢迎，巴西也颇为常见。杯中风味表现普遍认为优秀，但有随着海拔上升质量越佳、产量却会随之递减的特性。卡杜拉有红色及黄色果皮两种不同的形状，高度属于低矮的，有时会以“侏儒品种”或“半侏儒品种”称之，而其受欢迎的主因就是手工采收比较方便。
卡图艾(Catuai)
20世纪50至60年代，由巴西的农艺研究机构栽培的卡杜拉及蒙多诺沃的混血品种。主要是想兼具卡杜拉的“侏儒”基因与蒙多诺沃的高产品和抗病性。卡图艾与卡杜拉一样，都有红色及黄色果皮。
马拉戈日皮(Maragogype)
马拉戈日皮是帝比卡变种中较容易分辨的品种之一，最先发现于巴西。马拉戈日皮十分有名，外形也十分讨喜，主要因为其豆体不寻常巨大，树叶也比一般品种宽大，不过果实产量相对较少。因为巨大的豆体而有“象豆”的别名。通常是红色果皮。
SL-28
20世纪30年代，在位于肯尼亚的斯科特实验室由坦萨尼亚的一种耐旱品种选育出来。果实呈红色，豆子比一般品种略大。它被认为可以制作出具有明显水果风味的咖啡，通常以黑醋栗形容。SL-28十分容易感染叶锈病。较适宜在高海拔地区种植。
SL-34
此品种由法国传教土波旁选育，法国传统土波旁自波旁岛带进非洲，一开始出现在坦桑尼亚，稍后才引进肯尼亚。具有较明显的水果风味，不过一般认为风味略逊SL-28一筹。对叶锈病抵抗也弱，红色果皮。
瑰夏(GeishaGesha)
瑰夏的英文正确拼写还尚有争议，但普遍来说较多人使用的是Geisha。今天种植于巴拿马境内的瑰夏从哥斯达黎加引进，但一般认为源头是埃塞尔比亚西部一个名为Gesha的小镇。这个品种被认为可以制作出带有特别芳香的花朵气息风味咖啡，近年来因高度的市场需求而价格暴涨。
2004年，巴拿马的翡翠庄园以瑰夏获得咖啡豆竞选赛冠军，自此越来越受重视和欢迎。这批咖啡豆因风味过于独特，在此时以难以置信的每磅21美元开出创纪录的竞标价格，直到2006年到2007年时才被打破，以每磅130美元作收，比起商业咖啡成交金额高出近百倍！因此鼓励了许多中美洲及南美洲的庄园相争栽种瑰夏。
帕卡斯(Pacas)
帕卡斯是波旁的自然突变种，于1949年在萨尔瓦多被帕卡斯家族发现。帕卡斯品种的果皮是红色的，其低矮的树丛有利于人工采收。风味普遍认为近似波旁，属于较讨喜类型。
薇拉·萨尔奇(Villa Sarchi)
在哥斯达黎加的小镇发现，并因此而得名，是波旁的另一个自然突变种，与帕卡斯一样呈现“侏儒般”的低矮树丛。目前已经培育出具有极高产量的咖啡品种，风味表现也非常优异。红色果皮。
帕卡马拉(Pacamara)
于1958年在萨尔瓦多人工培育的混血品种，双亲为帕卡斯和马拉戈日皮。与马拉戈日皮一样具有大叶片、果实与种子，风味也有许多明显、优质的独特性，尝起来有类似巧克力和水果的风味，但也有可能带着较不讨喜的草本、洋葱般的风味。红色果皮。
肯特(Kent)
得名于20世纪20年代在印度的一项选种计划中一位咖啡农姓氏，是为了提高抵抗叶锈病能力而培育出的品种，不过要是遇上基因突变的叶锈病，可能也难以幸免。
S795
也是在印度的品种之一，又肯尼亚和S288杂交，是较早被选育、具有抵抗叶锈病能力的品种，在印度和印度尼西亚被广泛种植，不过目前认为其可能已逐渐丧失抗病力。
野生阿拉比卡品种(Wild Arabica Varieties)
之前介绍的所有品种基因都相似度极高，因为几乎都源于自单一品种帝比卡。不过许多生长在埃塞尔比亚的咖啡树都不是人工选育品种，而是原生品类，可能是由不同的数类或品种之间的自然杂交繁衍而出。目前尚未有足够的研究能把所有野生品种分门别类，更别说探讨这些野生品种的基因多元性及风味表现差异了。
