新鲜研磨的咖啡粉气味令人精神抖擞、既陶醉又难以形容，有时单单为了闻咖啡粉的气味就值得买一台磨豆机。相对于购买预先研磨好的咖啡粉，在家研磨咖啡豆可是会为你喝的咖啡带来巨大的改变！
研磨咖啡的目的，是要让咖啡豆在冲煮之前产生足够的表面积以便萃取出封存于咖啡豆内的成分，进而煮出一杯好咖啡。拿未研磨的原豆冲煮，得到的会是一杯非常稀薄的咖啡水，咖啡豆磨得越细，理论上就会有更大的表面积，可以用更快的速度煮出咖啡的味道，因为水有更多的机会带出咖啡的风味因子。
这个原则很重要，尤其当你要替不同的冲煮方式决定咖啡粉要磨多细时。事实上，咖啡粉的粗细与冲煮时间长短相对应，研磨颗粒的一致性因此十分重要。最后，研磨会让咖啡暴露在空气中的表面积增加，意味着咖啡的老化作用会加快（见第62页），因此最理想的研磨时机就是冲煮前的一刻。这里介绍两种主要的家用磨豆机类型：
螺旋桨式刀片研磨机
这种电动研磨机十分常见，价格也不贵，机器构造是在电动马达上连接一组金属刀片，借由旋转力量击碎咖啡豆。这种研磨机的最大问题就是击碎咖啡豆的过程中会同时产生极细的粉末与极粗的颗粒，用这样的咖啡粉冲泡时，最粗的颗粒会贡献令人不悦的臭酸味，极细的粉末则会快速增加咖啡的苦味，如此不均匀萃取的咖啡，实在难以下咽。
磨盘式磨豆机
这种形式的磨豆机越来越常见，同时有电动及手动的版本。磨盘式磨豆机有两个面对面的切割盘（burr）。借由调整切割盘的问距可以达到调整研磨粗细的目的在咖啡切割成符合此间距大小时，咖啡粉才能通过研室。这种磨豆机研磨的咖啡粉颗粒均匀度较佳，同时因为粗细可以调整，对煮一杯好咖啡相当有帮助。
磨盘式磨豆机比螺旋桨刀片研磨机贵一些，不过手动版则相对便宜，也很容易操作。如果你很喜欢咖啡，这项投资会是无法以价格衡量的，特别是要做一杯意式浓缩咖啡时。因为冲煮意式浓缩咖啡时颗粒大小十分重要，即使是数百分之一毫米的粗细差异，也都会造成影响。选购一台特别为意式浓缩咖啡设计的专用磨豆机是很重要的，它的强力马达足以磨出冲煮意式浓缩咖啡所需的极细颗粒。有些磨豆机可以同时研磨滤泡式咖啡粉以及意式浓缩咖啡粉，不过大部分的机器只能应付其中一种。
不同的机器制造商会使用不同的材质制造切割盘（又称磨盘），如钢或陶瓷。使用一段时间后磨盘上的刻痕会变钝，此时磨豆机不是以切割的方式磨豆子，而是像在压碾，这会制造出许多极细粉末，让咖啡尝起来乏味又苦涩。请遵循机器制造商的建议，在指定的时间更换磨盘，全新的磨盘是一项很小却很值得的投资。
许多喜爱咖啡的人常常想升级设备，我强烈建议优先升级你的磨豆机，较高价的磨豆机通常有较佳的马达及磨盘，能够制造出一致性更棒的研磨颗粒。使用一台高端的磨豆机搭配一台小型家用意式浓缩咖啡机，你可以煮出一杯更好的咖啡；使用廉价的磨豆机，即使搭配市面上顶级的商用意式浓缩咖啡机也煮不出好咖啡。
密度与研磨粗细
很不幸地，磨豆机并不能将咖啡豆都磨成一模一样的大小，深烘焙的咖啡豆质地比较脆，因此必须将刻度调粗一些。
同样地，要研磨较高海拔产地的咖啡豆，举例来说，当你从平常习惯饮用的巴西咖啡豆转换到肯尼亚咖啡豆时，可能就需要把研磨刻度调细。只要照这个方式调整过几次，每当换成不同的咖啡豆时，你就能轻松猜出该怎么调整刻度，同时避免煮坏咖啡。
