许多人家里都有一个摩卡壶，不论还在使用或者深藏于橱柜中。就许多方面来说，我很纠结要不要说明它的普及程度，因为摩卡壶不是对使用者友善的一种冲煮器具，要煮出好咖啡液不容易。摩卡壶常常会煮出非常浓郁且非常苦的咖啡，但是对在意大利的意式浓缩咖啡饮品饮用者而言还算能接受。在意大利，几乎家家户户都用摩卡壶煮咖啡。
摩卡壶的专利属于1933年的发明者阿方索·比亚莱蒂（Alfonso Bialetti），直到今天比亚莱蒂公司仍在生产这些十分受欢迎的冲煮器具。摩卡壶的材质多是铝制的，虽然大多数人希望可以买到不锈钢材质。
下面介绍的摩卡壶操作方式，与大多数人使用的方式有点儿不同，但是此方法很可能让即使已经很满意自己煮出咖啡的人觉得受用。我对摩卡壶最不能接受的一点就是：它会让热水达到太高的温度，因而萃取出非常苦的化合物。有些人也许特别喜欢这种苦味，但有一些人就是因为这点而“痛恨”摩卡壶。下面介绍的冲泡技巧，可以帮助人们对这个长久以来被遗忘的冲煮器材重新找回值得尊敬的原因，并从另一个角度来享用摩卡壶咖啡。
但是因为摩卡壶的高粉水比例，以及相对较短的冲泡时间，要用来泡浅烘焙、密度较高、或是酸味及果香特别好的一些咖啡，仍然有难度。我建议使用意式浓缩咖啡中较浅堵烘焙的咖啡豆，或使用来自略低海拔的咖啡豆，我会避免使用深度烘焙的，因为摩卡壶本身就容易煮出苦味。
炉上式摩卡壶冲煮
粉水比例：200g/1.多数情况下你没办法真正控制比例，只能把过滤器用咖啡粉填满，然后将水倒入底座未达泄压阀的水位，因此实际上没有多少空间可以改变冲泡品质。
研磨粗细：较细的研磨/精盐般粗细，我不建议使用意式浓缩咖啡机那样的研磨刻度，这是许多人争论的议题，我脚偏好略粗一些，因为希望咖啡中的苦味能减到最低。
1.开始冲泡前才研磨。讲咖啡粉倒入滤器内并将粉整平，不要天填压。
2.煮一壶适合冲泡咖啡、低矿物质含量的新鲜饮用水。使用热水的优势，即整个摩卡壶在火炉上加热的时间较短，同时咖啡粉不会被热坏，即可减低苦味的强度。
3.在摩卡壶底座倒入热水，达到泄压阀底下的水位即可，千万不要让水超过泄压阀，这是一种安全装置，会让底座过多的压力排出。
4.将装满咖啡粉的滤器就位，请先确认圆形胶垫圈完全干净，之后小心地组合整个摩卡壶。如果上下座没有完全密合，冲煮流程就无法顺利进行。
5.将摩卡壶放上火炉，开中小火，维持上方盖子开启状态。挡下座的水开始沸腾，蒸汽产生的压力会将reshui热水由中间的空心管往上推到咖啡粉层的位置，火力越大压力就会越大，也会越快的完成冲煮流程，不过也不宜太快。
6.在摩卡壶上座中，你应该看到咖啡缓缓的冒出来。仔细听，当你听到一阵咕噜声就立即把火关掉，并继续冲煮。这阵咕噜声代表大部分的水都上升，同时开始有蒸汽通过咖啡粉层，那样会产生很多苦味。
7.要停止冲煮继续进行，就将摩卡壶底座用水龙头的冷水冷却，水蒸气会凝固，让内部压力消失
8.享用你的咖啡。
在将摩卡壶拆开清洗之前，要确认冷却达到安全的温度范围。清洁完成后必须确认各部位都是干燥的，存放时也不要把所有结构锁上，这样会让橡胶胶垫圈更快的老化。
