哥斯达黎加开始出现咖啡是在1729年，当时是从古巴引入的，这使哥斯达黎加成为中美洲里最早种植咖啡，及第一个因商业价值而种植咖啡的国家。其后1821年，哥斯达黎加从西班牙那里独立以后，当地政府开始以一连串政策大力支持咖啡产业。当时是咖啡传入哥斯达黎加后百余年，但咖啡树已种植了约7万株，可见其发展速度。
1825年政府持续推广咖啡种植，方法是实行免税政策。1832年，当地政府颁布法例：「耕种咖啡有其田」，意指咖啡农在任何空出未被占有的土地上种植咖啡超过五年的话，便可以得到该土地的所有权。此例一出，鼓励了很多人种植咖啡，促进咖啡发展。（也能间接解释为何现在哥斯达黎加的咖啡多出自私有庄园）。
1846 1890年将近50年的时间，咖啡是该国的唯一外销作物。咖啡的生产也促进了基础建设的发展，例如建造了境内第一条跨越全境、通往大西洋的铁路，同时资助了San Juan de Dios医院、第一邮局、第一家国营印刷公司等的建立。此外还有文化上的影响，像是国家戏剧院就是早期由咖啡经济催生出的产物，另外如第一座图书馆与圣托马斯大学也是如此。
哥斯达黎加的咖啡基础建设长期以来有助于在国际市场上取得较好的价格。水洗处理法在1830年引进；到了1905年，境内已有200家湿处理厂。水洗咖啡能获得较高的价格，经如此处理的咖啡通常质量较佳。
咖啡产业此后仍继续发展，直到各产区可种植的区域都已饱和为止。境内人口从圣何塞向全国各处散布，农民四处寻找可供种植农耕之地。不过，并非境内的所有土地都适合种植咖啡，这点至今仍然抑制着咖啡产业的发展。
不可否认的是，哥斯达黎加咖啡长期以来拥有极高的声望并能获取较好的价格，产于此地的咖啡多半口感纯净，令人愉悦，但非有趣而独特。20世纪下半期境内开始出现放弃种植原生品种、转向高产量咖啡品种的声浪。当然高产量对经济发展有帮助，但许多精品咖啡买家则注意到此地咖啡杯测质量降低，甚至变得较不具吸引力。不过近年来出现一些转变，让人重新开始注意哥斯达黎加的优质咖啡。
从一开始，咖啡种植在哥斯达黎加便受到大力扶持，政府更将土地发给那些想要种植咖啡的农民。1933年，因来自咖啡产区的压力，政府成立了一个名称相当威猛的“咖啡防御机构”。一开始，这个组织的功能在于保护小型咖啡农后不致遭到剥削，防止奸商便宜买入这些咖啡果，经处理后再以高价卖出获取高额利润。机构的做法是设定大型处理商的获利上限。
1948年，这个政府机构更名为Oficial delCafé，部分职能则转移到政府农业部。如今，这个组织已成为Instuto del Caféde CostaRica（ICAFE），至今仍在运行中，主要辅导庄园从栽植、后处理到销售系统的改善。ICAFE对咖啡产业涉入极深，他们设立实验农场，并在全球推广哥斯达黎加的优质咖啡。组织的资金来源是哥斯达黎加咖啡外销获利的1.5%。
哥斯达黎加的咖啡长期以来在品质上广获好评，也因此在国际商业咖啡市场上得以获取高价。精品咖啡市场开始发展后，产业缺乏的是咖啡的可追溯性。在2000年前后来自哥斯达黎加的咖啡，包装上多半是以大型处理厂或咖啡农为名。这类品牌对咖啡的出处、产区的独特风土或质量，标示都相当模糊。在处理过程中也很少注重每批咖啡的独特性。
21世纪中、晚期，境内开始出现许多微处理厂（MicroMill）。咖啡农各自投注资金拥有自已的采收后处理设备，因此得以自行处理大部分的咖啡。这表示他们对各自的咖啡与风格拥有更多的掌控权，来自哥斯达黎加各产区的咖啡也大量增加。一直以来，口感独特或不寻常的咖啡通常都会与邻近农场的咖啡相混合，不过这样的情况将越来越少发生。
正因如此，细细探索哥斯达黎加咖啡会让人感到欣喜无比。现今要品尝来自同一区域的不同咖啡变得更容易，因地理环境差异面出现的风格差异也变得明显。
哥斯达黎加是中美洲最先进也最安全的国家，这使其成为十分受欢迎的观光景点，吸引大量北美游客。观光业如今不但取代咖啡产业成为哥斯达黎加的主要经济来源，同时也与咖啡产业相互冲击与结合。生态观光业在哥斯达黎加十分受欢迎，要参观咖啡园也相当容易提供咖啡观光行程的通常是较不重视品质的大型咖啡园但是能近距离了解咖啡生产过程也是件十分有意思的事。
产销履历
目前在哥斯达黎加，咖啡农拥有自已的土地是十分常见的事，其中90%的咖啡生产者都有小到中等规模的土地，也因此，要将咖啡追溯至单一咖啡园或特定共同合作社是可能的。
咖啡口感
哥斯达黎加咖啡通常十分纯净甜美，但醇厚度偏向淡雅。不过近年来许多微处理厂开始生产口感与风格多样的咖啡。
