即溶咖啡，英文名称为Instant Soluble Coffee，是一种由咖啡豆烘焙研磨再用热水萃取浓缩后经干燥法制成，可立即溶解并饮用的咖啡。
即溶咖啡在1890年由纽西兰人David Strang所发明并登记专利，1901年由一个在美国芝加哥工作的日本科学家加藤サトリ做改良。
乔治·华盛顿发明了大规模生产即溶咖啡的技术，并在1910年将其推向市场。
为了应对咖啡豆过剩问题，巴西政府与雀巢公司在1938年发展出了更先进的喷雾干燥法用于即溶咖啡制造。具体做法是用热的蒸汽使咖啡豆中的水分蒸发，留下干燥的咖啡提取物。即溶咖啡能够很快的溶化在热水中，而且在储运过程中占用的空间和体积更小，更耐储存，因此在大众市场广受欢迎。
即溶咖啡最早使用是在第一次世界大战的战场上，盟军士兵使用即溶咖啡作为日常饮品，在一定程度上提高了效率。
但是由于在工业化的生产中，往往会使用较为劣质的咖啡豆，而且生产过程中可能会留有其他的有害残留物[1]，因此在很多情况下并不为传统咖啡业所认可。此外，即溶咖啡对咖啡豆的烘培程度往往不够，停留在较为初级的阶段，无法完全体现出咖啡豆的香味。尽管如此，即溶咖啡冲泡时无需额外使用手冲壶等器材，且价格较低廉，因此仍有一定的市场占有率。
现代的即溶咖啡一般是通过以下步骤生产：
焙烧
研磨
提取
干燥（干燥的方法又分为喷雾干燥和冷冻干燥）
咖啡在多次高温的操作环境中，香气已基本散失，多数厂商在粹取、浓缩或干燥过程中加入香精以弥补散失的香气。（依不同厂家而算，有些公司是其中的一步、有些是多步都加香精）。
咖啡豆有咖啡醇及咖啡白醇可以促进胆固醇合成，多喝会造成肝脏的负担，建议多少使用滤纸滤掉。但滤纸有些为制作防潮，内里会涂一层薄膜，PE可能混有PVC，会因高温而溶出塑化剂。
速溶咖啡是从炒磨咖啡豆中提取有效成分后经干燥而生产的，此过程中会有一部分芳香物质散失导致成品的风味、口感不如直接炒磨的咖啡浓郁纯正。厂家通常使用香精弥补香气。
