一般了解茶叶的朋友都知道，我国茶叶有六大类，红茶、白茶、黑茶、青茶（也叫乌龙茶）、绿茶、黄茶。
这些茶也是我们经常会品尝到的一些茶叶，而这些茶类下又分为上百种小品类。
当然，严谨来说，我国的茶叶目前总得分为基本茶类与再加工茶类；
1、基本茶类（也就是六大茶类）：红茶、白茶、黑茶、青茶（也叫乌龙茶）、绿茶、黄茶
2、再加工茶类：花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶和药用保健茶等。
以基本茶类，绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶的原料经再加工而成的产品称为再加工茶。
所以，今天我们说的茉莉花茶，就是再加工茶之中花茶的一种。
那么花茶是什么茶
1、花茶VS花草茶
顾名思义，花草茶就是结合花叶及草本植物的饮品。并非所有的草本饮品都可成为茶类。花草茶中虽然可以包含植物的各个部位，包括树皮、茎、根、花、种子、果实、叶片等，但若材料中不包含茶树的叶片，就不属于茶类。
与花草茶不同，花茶是名副其实的“茶”，例如茉莉红茶。花茶的成品中一般看不到花的影子，和普通茶叶外观近似，但花的香味在花茶的制作过程中早已完全融入其中。
简单来说，花草茶就是以草本植物根、茎、叶等制成茶品；
而花茶，是传统茶加入茉莉、桂花等再加工而成。
2.花茶VS开花茶
知道“花茶”与“花草茶”的区别后，也许有人要问“开花茶”又是一种什么茶？开花茶是一种工艺茶，内含包覆在茶叶中的新鲜花朵。在冲泡过程中，茶花球展开，花朵便会“绽放”。
开花茶发源于中国福建省。以白毫银针为例，制作时，叶片的基部会先被绑在一起，接着再将桂花、茉莉花、菊花、百合花、金盏花等干燥花用细线串起，并与茶叶连结在一起。
花朵的排列组合方式决定了茶花球开绽的样式。经验丰富的工匠，每天可做茶花球的数量可超过400颗。
与开花茶相比，花茶的外貌平凡无奇，但其内在却芬芳动人。
茉莉花茶
茉莉花茶是常见的花茶品类。
茉莉，原产于印度。进入中国以后，却在中国人的奇思妙想之下，与茶香融为一体，成为中国特有的茶叶品种——花茶，让很多人眼前一亮。
由精制茶坯和具有香气的茉莉等鲜花拌和，通过一定的加工方法，让茶叶吸附鲜花的芬芳香气，茶引花香，花增茶味，相得益彰。
浓郁爽口的茶味和鲜灵芬芳的花香融合，花香袭人，甘芳满口，不仅有茶的功效，更裨益人体健康，是人们在追寻口感途中的突破与创新。
窨制
速度与温度相辅相成。专业的制茶术语中，伺候是特属于茉莉花的词语。伺花的过程中，是人和时间的博弈。一系列繁冗的步骤，只为一个目的，保证花朵达到最佳香气。花与茶，搅拌静置，反复碰撞，这个过程被称作“窨制”。
每一次窨制需要约12个小时。
而要让茉莉花茶达到最绝妙的口感，需要整整九次的窨制。漫长的时间中，蕴藏着口感的密码。
好的茉莉花茶，其所采用的的原料要好。
无论是嫩度还是肥壮度，都需要达到水准。只有这样，将制好的茉莉花茶捧在手心时，才会如同捧着一手茉莉花般，闻到最馥郁的花香。
而窨制后的茉莉花茶，干茶已经入香，因此会剔除掉多余的花瓣，所以，我们喝茶时，只会看到条索均匀的干茶，却丝毫没有茉莉在内，所以只闻花香不见花，这一切都归功于窨制，使得茶叶吸收的茉莉的香气。
但是，为了茶叶美观，提高品饮的体验，部分茶品企业，也会在制作完，使用一些茉莉花班铺洒在茶叶表面，起到衬托作用。
总结来说，不管茶叶里有没有茉莉，茶叶都是具有茉莉香气，与茶叶本身的清爽、鲜灵滋味。
