懒人周末 上茶山 冷泡茶水温多少度合适

冷泡茶水温多少度合适

冷泡茶的水温为5℃,首先将茶叶与水以重量比1:50的比例混合,其次温度恒定在5℃,可以放到家里冰箱的冷藏柜中,铁观音 的…

冷泡茶的水温为5℃,首先将茶叶与水以重量比1:50的比例混合,其次温度恒定在5℃,可以放到家里冰箱的冷藏柜中,铁观音 的冷泡时间为6小时,红茶的冷泡时间10小时;绿茶的冷泡时间4小时,达到冷泡时间后即可饮用。

与普通冲泡茶叶使用60-100度的水温不同,冷泡茶用冷水来冲泡茶叶,可以说是一个颠覆性的创造。

在温度较高的情况下,茶叶里的水溶性物质及芳香物质会迅速析出(2-4分钟),而用冷水(常温水)冲泡的话,24小时也仅能释放出100度热水5分钟的80%左右,是典型的慢工出细活的萃取方法。

通过比较低的温度,让茶叶中的各种香气物质缓慢的析出,各种营养物质,例如茶多酚、儿茶素等,有了更充分的时间可以慢慢释放,能让茶变得清甜的氨基酸分子也有了更多的时间让茶变得更甜美。

而由于咖啡因和单宁酸在冷水中溶解性较差,因此既减轻了脾胃的负担,又没有了睡不着觉的烦恼,较少的单宁更是让茶苦涩口感所有降低。

茶叶的选择:

轻发酵的乌龙茶、不发酵的绿茶、中度发酵的红茶皆可,尽量选择发酵度较低的茶。

这是因为,一方面发酵度较低的茶都讲究清爽的口感,这和冷泡茶的特点更相得益彰,另一方面,由于发酵时间越久,茶叶中含磷量越高,而冷泡的萃取方式容易积存较多的磷在茶汤中,所以这是综合了口味与健康的选择。

冷泡的技巧:

在冷泡以前,可以用热开水将茶叶润洗一遍,毕竟冷泡不似热水,温度较低萃取时间较长更容易萃取出茶叶上的脏东西,另一方面,如果选择的茶叶发酵度较高(比如红茶),润洗以后也更容易激发出茶香。

冷泡的时间:

理论上冷泡茶可以放置相当长的时间(24小时),不过萃取的时间越长,则茶味就会越浓郁,而且也更容易感觉到苦涩的味道,所以动物君推荐夏天一般在冰箱里放置一夜(8小时左右)即可。

这样第二天把茶叶过滤干净以后就可以喝上一杯好茶了。

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作者: 懒人周末

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