铁观音泡茶的水温为100℃。
《DB35/T1623-2016铁观音冲泡与品鉴方法》标准指出，铁观音的冲泡以100℃水温为佳。首先，铁观音茶在制作时经严格做青、焙火、干燥工艺，具有耐高温、沸点高等特性，适宜100℃高温冲泡；其次，铁观音茶内质丰富，香气悠长，水温过低，无法激发茶香，而100℃的高水温，才能激发茶叶的香气、滋味物质。
铁观音泡茶要求温度要高，一般要100度，而且泡铁观音水质一定要好，可用井水、桶装水、山泉水或矿泉水。当然是在没有，也可以使用自来水，但是最好提前静置。
铁观音的冲泡方法：
1.准备8g干茶，茶水比例为1:15左右，即8g干茶120ml的水，茶具宜选择白瓷盖碗。
2.冲入滚烫的开水，并倒掉一遍。目的是去除茶叶里面的一些灰尘等杂质，起到一个讲究卫生的作用。
3.再次使用凤凰三点头的方式注水，注水后，闷泡15s左右，接下来可开盖闻香。杯盖的香气是茶叶质量的重要一个方面。
4.然后出汤，茶汤务必倒干倒净，将茶汤使用公道杯和茶滤滤出茶汤，最后分倒至茶杯品饮，一般可以冲泡7次左右。
5.接下去的第第三泡、第四泡……依上面的方法冲泡，递增5s、7s时间即可。
结语：
铁观音、大红袍等乌龙茶，要的就是浓郁茶香，茶要放得多些，水的温度也要100℃才够痛快。水沸腾后马上冲泡，第一泡倒掉，从第二泡开始饮，那香味在嘴巴里横冲直撞，最后缓缓从鼻腔中呼出来，竟然也带着香味。
