半发酵茶和全发酵茶的区别体现在采制嫩度、发酵度、工艺、品质等方面。
采制嫩度上：半发酵茶多为开面采，一芽二三叶，而红茶为单芽、一芽一二叶。
发酵程度上：半发酵茶发酵度为15~70%，全发酵为70~90%。
制作工艺上：半发酵茶采用摇青、包揉等工艺，而全发酵茶为揉捻、发酵。
品质特征上：半发酵茶外观粗狂重实，甘醇爽口，而全发酵茶更为紧致，滋味甜爽。
铁观音-半发酵茶
青茶
也叫乌龙茶，（发酵度：15%~70%）——半发酵茶，因此，一般我们说半发酵茶指的就是青茶。
【特点】绿叶红边
【干茶】呈深绿色或青褐色
【茶汤】呈蜜绿色或蜜黄色
【原料】一芽两叶，枝叶连理
【代表茶】铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶（大红袍）、闽北水仙等
摇青工艺
【加工】鲜叶→萎凋→摇青→杀青→揉捻→干燥。
说起青茶（乌龙茶），相比大家都不会陌生，因为我们常说的铁观音，大红袍，武夷水仙，武夷肉桂，大红袍，凤凰单丛，凤凰水仙，冻顶乌龙都是属于青茶类，也就是半发酵茶。
滋味丰富，种类繁多，工艺复杂，香高味醇是乌龙茶的共性。
铁观音茶汤
“绿叶红镶边”，滋味醇厚回甘，既没有绿茶之苦涩，又没有红茶之浓烈，兼取了绿茶清香，红茶甘醇，且韵味十足（岩韵、观音韵、单丛香），这就是乌龙茶的核心特点。
成品乌龙茶，大多呈条索状，或重实紧结，外观色泽上，有一定的绿特征，汤色金黄或橙黄、橙红，香气高扬，滋味更加醇爽。
祁门红茶-全发酵茶
红茶
（发酵度：70%-90%）——全发酵茶，一般我们说全发酵茶指的就是红茶。
【特点】红汤红叶
【干茶】颜色为深红色
【茶汤】呈朱红色
【原料】大、中、小叶都有。分为条形红茶和红碎茶
【代表茶】祁茶、滇红、宁红、宜红等
发酵工艺
【加工】鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥。
从红茶的制作过程来说，它的氧化程度较高，从而使得茶叶产生或转化了茶黄素、茶红素、乃至于茶褐素等物质。
因此，汤色具有明显的金黄，红亮特征。
红茶茶汤
而成品红茶，条索更加细致，色泽上乌黑油润，或金毫显露，色泽上有一定的红褐、黑色特征，汤色金黄或红艳明亮，金圈明显，香气纯正，滋味更加甜纯。
