安化黑茶制作工程完成后，顺而到加工工序中，它对于细节是非常讲究的。如七星灶的烘烤法等。多数黑茶沿用传统的加工方法，技术性强，沿袭世代工艺，这只是黑毛茶的制作部分。后期还有精制工序，包括挑拣、装袋、控制温湿度来发花等。
前期黑毛茶的制作工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。
1、杀青：杀青分为手工和机械杀青两种，现在多为机械杀青。一般除雨水叶、露水叶和芽叶外，都要按10：1的比例洒水，利用高温蒸汽将茶叶均匀杀青。
2、初揉：杀青后趁热揉捻，将茶叶初步揉捻成条，茶汁溢出附于表面，为渥堆做准备。揉捻宜轻压、短时、慢揉。
