关于茶叶的“整形”

传统的茶叶制做工序很复杂，绿茶白茶类除外。减少一道工序就等于降低成本。茶叶被送到茶厂后，都要先经过加热杀青再整形。当我去别人的工厂时发现，许多厂家在杀青后，工人总要往鲜茶叶上撒一些白色的粉末，然后再送到机器里整形。这种白色粉末是什么东西，它在茶叶加工中起什么作用呢？其实白色粉末是糯米粉，其作用是迅速整形。假如完全按正常工艺搓揉的话需要很长时间才能成形，或者很难成形。添加了淀粉类物质，比如糯米粉、玉米淀粉，由于它们有黏性，在整形过程中能够让又大又厚的鲜叶迅速卷曲、成形，既节省了时间、减少了加工工序还增加了重量。就这样，传统的加工茶叶要经过的18道工序就硬生生的变成12~13道。