“茶的制造”并不是件简单的事，有人说“好茶可遇不可求”，对讲究品茗的人而言，也的确如此。因为要制出高品质的茶叶，必须要各方面的条件相互配合得宜，才能令人“余味绕口”；好茶入口，不仅令人心旷神怡，对品茗者而言，其滋味确是能令人回味无穷。
“天、地、人”三者是制茶最重要的条件，唯有三者能充份配合，才可制出高品质的茶叶。所谓“天、地”是自然条件，天是“天时”，也就是气候，茶树性喜温暖多雾的天气，平均温度以十五度到二十度最为理想，地是“地利”，也就是土质，茶树生长的最佳场所是高岩峭壁，终年饱受云雾滋润，所以茶树一般都生长在山坡地。茶树是否能得“天时与地利”，对于成茶品质的好坏，有很大的影响。
在机器末发明前，制茶的程序完全由人工来进行；因此产量并不多。但自从使用制茶机器以后，几乎每户自产自制茶农们皆有完善的机械设备；因此，有些过程机械代替了人工，产量遂而大为提高，价钱也因此较适合一般家庭的消费。
