懒人周末 上茶山 红茶制作工序

红茶制作工序

红茶的制作由采摘、初制和精制三个主要制作工序。 采摘:红茶制作均是用刚采摘的嫩叶进行加工,能有效保留嫩茶鲜叶中的有效成分…

红茶的制作由采摘、初制和精制三个主要制作工序。

采摘:红茶制作均是用刚采摘的嫩叶进行加工,能有效保留嫩茶鲜叶中的有效成分,祁红从采摘到发酵制作工序严谨细致,高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主,红茶的采摘分批多次留叶采,春茶采摘6~7批,夏茶采6批,秋茶少采或不采;

初制:红茶经过萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序,使芽叶由绿色变成紫铜红色,茶身成条,香气透发,文火烘焙至干,发酵是红茶制作的独特阶段,是决定祁红茶品质的关键,发酵室温控制在30度以下,经过发酵叶色转红,初成红毛茶。

精制:最后进行精制,经过挑选长短、粗细、轻重进行分类,剔除杂质,祁红精制这道工序繁琐耗时,因此,精制后的祁红茶又称为“工夫茶”,精制工序繁复,祁红茶成品经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成,外形条索紧结细小如眉,苗秀显毫,色泽乌润,茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮,口感鲜醇酣厚。

红茶的采摘通常是在春夏两季之间,按红茶的制作要求茶农们只采鲜嫩茶芽的一芽二叶,经过传统工艺从初制、揉捻、发酵等多道工序,红茶的制作关键在于增加了发酵的过程,经揉捻细碎的嫩芽发酵后的茶叶由绿色变成了深褐色,最后经过数名茶工经过人工挑选的方式选茶叶、枝,制成一千克的优质红茶通常要用六千克鲜嫩的芽叶。

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作者: 懒人周末

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