懒人周末 上茶山 干茶鉴别方法

干茶鉴别方法

茶叶的好坏,主要从色、香、味、形四个方面鉴别,但是对于非专业人士,购买茶叶时,一般只能观看干茶的外形和色泽,闻千香,使得…

茶叶的好坏,主要从色、香、味、形四个方面鉴别,但是对于非专业人士,购买茶叶时,一般只能观看干茶的外形和色泽,闻千香,使得判断茶叶的品质更加不易。

干茶的鉴别方法,干茶外形主要从五个方面来看,即嫩度、外形、色泽、整碎和净度。

1,嫩度

嫩度是决定茶叶品质的基本因素,所谓“干看外形,湿看叶底”,就是指嫩度,一般嫩度好的茶叶,容易符合该茶类的外形要求(如龙井之“光、扁、平、直乃。此外,还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好,白毫显礴,表示嫩度好,做工也好。如果原料嫩度差。做工再好,茶条也无锋苗和白毫,但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度,因各种茶的具体要求不一样,如极好的狮峰龙井体表是无茸毛的。再者,茸毛容易假冒,人工做上去的很多。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据,只适合于毛峰、毛尖、银针等茸毛类茶。这里需要提到的是,最嫩的鲜叶,也得一芽一叶初展,片面采摘芽心的做法是不恰当的,因为芽必是生长不完善的部分,内含成分不全面,特别是叶绿素含是很低。所以,不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。

2,外形

外形是各类茶具有的一定的外形规格,如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等。一般长条形茶看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重,图形茶看预较的松紧、匀正、轻重、空实;扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格,一般来说,条索紧、身骨重、圆《扁形茶除外)而挺直,说明原料嫩、做工好、品质优;如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎,并有烟、焦味,说明原料老、做工差、品质劣。以杭州地区绿茶条索标准为例,分为

以下几种规格:一级(细紧有锋苗)、二级(细紧尚有锋苗)、三级(尚紧实)、四级(尚紧)、五级(稍松》、六级(粗松可见),以紧实有锋苗者为上品。

3,色泽

茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求,如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类,好茶均要求色泽一致,光泽明亮,油润鲜活。如果色泽不一、深浅不同、暗而无光,说明原料老嫩不一、做工差、品质劣,茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系,如高山绿茶色泽绿而略带黄,鲜活明亮;低山茶或平地茶色泽深绿有光。购茶时,应根据具体购买的茶类来判断,比如龙井,最好的是狮峰龙井,其明前茶并非翠绿,而是有天然的糙米色,呈嫩黄,这是狮峰龙井的一大特色,在色泽上明显区别于其他龙并。真假狮峰龙井之间的区别是:真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿、茶香中带有清香。假狮峰则角松而空、毛糙、偏黄色、茶香带有炒黄豆香,炒制过火的假狮峰则完全没有龙井应有的翻郁鲜嫩的香味。

4,整碎

整碎就是茶叶的外形和断碎程度,以匀整为好,断碎为次。比较标准的茶叶评审,是将茶叶放在盘中(一般为木质),使茶叶在旋转力的作用下,依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中,粗壮的在最上层,紧细、皿实的集中于中层,断碎、细小的沉积在最下层。各茶类都以中层茶多为好;上层一般是粗老叶子多,滋味较淡,汤色较浅;一下层碎茶多,冲泡后往往滋味过浓,汤色较深。

5,净度

净度是指茶叶中混有茶片、茶梗、茶末、茶籽以及制作过程中混人的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少,净度好的茶不含任何夹杂物,

茶叶的选购不是易事,要想得到好茶叶,需要掌握大量的知识,如各类茶叶的等级标准、价格与行情,以及茶叶的评审、检验方法等。

题图来自Unsplash,基于CC0协议。本网站所收集的部分公开资料来源于互联网,转载的目的在于传递更多信息及用于网络分享,并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责,也不构成任何其他建议。本文链接:https://www.lanrenzhoumo.com/54799.html

作者: 懒人周末

美好生活B2B订购服务商
返回顶部