宋代的茶叶加工

宋代的茶类及其制法，基本上与唐代相似，宋代的“片茶”实际上就是唐代的小团饼茶。宋代的散茶也是唐代的蒸气杀青后妙干或烘干的绿茶。宋代茶叶加工在继承唐代的基础上加以改进和提高。如片茶的“捣”，在唐代主要用杵臼手工捣碎，到了宋代大多数改“碾”在有条件的地方，甚至还有用水力碾磨的机械。再如“拍”这道工序，宋代较唐代更为精巧，而且在面上有突出的发展。唐代压制圆饼茶的模型比较粗笨，茶面即使有纹饰，也比较简单。到了宋代，茶饼越做越小巧玲珑。面饰图文并藏，阴阳交错，尤其是贡茶的饰面，龙翔凤舞，栩栩如生。宋代圆饼茶的加工工艺也达到了很高的水平。