白牡丹属于六大茶类中的白茶，并非红茶与绿茶，白牡丹的发酵程度为轻微发酵，产地为福建省福鼎市，白牡丹是采自大白茶树与水仙种的一芽一二叶短芽而制成，制成的白牡丹干茶绿叶夹银白色毫心，形似花朵，叶底绿叶托嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名白牡丹。
白牡丹茶的鉴别：
1、色泽
白牡丹的毫色是银白有光泽的，叶面灰绿或者是墨绿的，翠绿品质好，如果是铁板色的，品质稍差，草绿黄，红和黑色的品质最差。
2、净度
茶叶不可以含有杂质，不要有老叶，老梗，腊叶，有杂质的品质差。
3、叶子的姿态
叶子是平伏展开，叶缘重卷的，叶面有隆起的波纹，芽叶和枝干合在一起，叶尖往上翘不容易碎品质优秀，叶片弯曲折贴，摊开的品质稍差。
4、汤色
汤色是清澈明亮的，杏黄和杏子、绿色的是品质好，暗浑和泛红的品质差。
5、叶底
品质好的叶底是芽头饱满，芽叶连枝，芽长于叶。
6、外形
白牡丹茶的外形毫多肥壮，叶张嫩肥，芽叶连枝，叶缘背卷，洁净，绿润的品质好，毫芽瘦小稀少，品质稍差，如果叶张的老嫩度不均匀，还有老叶，腊叶的品质是最差。
7、香气
香气是清鲜纯正的品质好，如果是不清鲜，淡薄，青臭的品质差。
8、滋味
品质好的茶味道是清甜，醇厚的，鲜爽的，如果是淡薄粗涩的，品质差。
白牡丹简介：
初尝
白牡丹，似茶又似花，诗一样的名字，初饮白牡丹，滋味清淡，但特别耐喝，久饮不腻。一直低调而略显神秘的白牡丹，像一位来自村野的少女，青涩而纯朴，浑然而天成；鲜爽淡雅，清新如春雨掠过草地。
其制作工艺独特，不炒不揉，只需要阳光萎凋干燥即可，保留了它最原汁原味的天然本色。
品质
干茶外形毫心肥壮，叶色灰绿，叶背遍布纯白绒毛，夹以雪白毫心，也称“青天白地”；冲泡后绿叶捧着嫩芽，形如含苞待放的花蕾。茶香嫩鲜，滋味微醇清甜，“绿叶红筋”，叶底完整，汤色杏黄透亮或橙黄清澈。
白牡丹尤以“香”见长，除了毫香蜜韵，还有草木香、瓜果香等等，总能给人以变化的惊喜。
价格
口感丰富的白牡丹，虽不及“茶中美女”白毫银针那样芽头肥壮，但也毫香显著，恬淡高雅。养生价值也相差无几，但较比白毫银针或绿茶来说，白牡丹的价格要更显实惠，比起寿眉来，外形也更具观赏美感。所以白牡丹更适合追求品质的新手茶友。
兼有白毫银针的香又有寿眉的醇。
陈化
白茶的后期转化好不好，关键在于其内含物质是否丰富。白牡丹的转化是所有白茶品种里变化最多样的，不似白毫银针单一的毫香，也不似寿眉单一的药香，毫香，花香，木香、荷香、果香，枣香，陈香，糯香……
白牡丹在陈化过种中总能给人以惊喜的不同体验。
品饮
玻璃杯：冲泡白牡丹最好用玻璃杯，方便观形识色闻香；视杯子容量大小，取干茶3-5克，95度左右水温冲泡，1分钟即可饮用；
盖碗：3-5克干茶，注入90-100度水，浸泡45秒后出汤，2、3道可每道可延长15-20秒，可根据自己口感及茶叶年份灵活掌握；
煮饮：一般适用于陈年老茶，冷水或沸水匀可投茶，煮沸后改小火慢炖，微微起泡即可，需要注意的是每次出汤不要出尽，保留1/2或1/3，以免浓淡区别大，中间补水要用开水。
