2011年国友荣一于表参道开设Omotesando Koffee后于咖啡界掀起一股风潮，原为快闪店形式却因大受欢迎而不断延长年限直至2015年；2017年他以「选豆师」为概念，于表参道原址经营咖啡豆专卖店铺KOFFEE MAMEYA。而位于清澄白河的KOFFEE MAMEYA-Kakeru-更是于疫情如火如荼的2021年初开幕，至今仍彷彿是不曾退烧那般于社群上始终为人所津津乐道。
咖啡X咖啡以外的=无限大！
KOFFEE MAMEYA-Kakeru-是一间结合咖啡本身、咖啡师，以及各行各业专业人士，创造新价值的店。「Kakeru」取自乘法的日文「Kakezan」，也就是「加乘」的意思。除了品尝咖啡外，在KOFFEE MAMEYA-Kakeru-也能享受咖啡调酒，与量身定制的咖啡套餐，重视消费者的体验。
而空间与体验的关联如前往美术馆的参观，透过艺术与空间融合成一次难忘的美好经验。无论在怎么样的空间品尝咖啡，如果取得好的平衡，「喝咖啡」就能从单纯的品饮动作提升一个层次，成为一次令人难忘的回忆，让美味的东西变得更美好。
透过毫无隐瞒创造信任感
KOFFEE MAMEYA-Kakeru-以「盒子」的概念作为咖啡师的工作台，咖啡师在吧台沖煮咖啡的神情专注，如同演员在舞台上搬演着悲欢，精湛的「演出」令人目不转睛。国友先生说，「我们想让顾客看到的，就是咖啡师的工作内容，」让顾客看到伙伴们毫无保留地好好工作，这样的目光虽然是一种无形的压力，但也因此为顾客与咖啡师之间建立牢固的信任关系。
栖身「咖啡之街」清澄白河
当他们考量到KOFFEE MAMEYA-Kakeru-的服务型态有别于一般街边店，是重视顾客体验的预约制店家，在此前提下，店内空间的规模也需多加考量。而清澄白河自江户时代起即为水路交通据点，附近有个被称为「木场」的区域，有许多旧时为木材行、仓库的遗迹。因此，如这样仓库般的大型建筑于东京市中心几乎所剩无几，于此却稀松平常。国友先生说，他喜欢清澄白河的氛围，邻近的东京都现代美术馆更为这个区域添了点艺术气息。
一对一体验成为顾客与产地的桥樑
在KOFFEE MAMEYA之前，他们也经营过各种所谓咖啡站店，以及咖啡厅。其中，国友先生看见，在「咖啡店」型态下，有许多在咖啡背后的歷史、文化等知识，如果只是透过到柜檯点餐、结帐的方式，很难将故事传达给客人。「随着现今的消费者口味和经验越来越丰富，了解咖啡是如何制作，经过了谁，又是怎么到这里，有许多客人非常重视可追溯性，以及品质等等这些背后的事。而我们想开的是一间可以好好地、简单地传达这些故事的店。」比起银货两讫的交易，国友先生更希望能透过KOFFEE MAMEYA-Kakeru-创造顾客与产地、与咖啡农、与咖啡文化的桥樑，让一杯简单的咖啡能在心里走更远。
用一袭白袍体现职人精神
KOFFEE MAMEYA-Kakeru-的环形吧台形式如寿司吧台，师傅与客人面对面，一举一动都在顾客眼底；而柜檯设计也让人能一眼看穿内部，整间店彷彿是藏着咖啡香气的纸盒，能被轻易地摊开，所有即将入口的都一览无遗，建立良好的信任关系。
特别的是，国友荣一与店内所有伙伴都穿着一袭白色制服，「虽然咖啡是黑色的液体，一般人如果可以，尽量不会穿白色衣服，但我们有自信不会弄脏。」国友先生补充，「对我来说，职人就是一辈子专精于自己绝活的人，不断精进自己的技术，并将这样的技术当作终生志业。」
虽然「职人」二字于今日已过度被滥用，但在踏进KOFFEE MAMEYA-Kakeru-的那刻起，便能从大大小小的细节中，嗅到关于职人的坚持与意志。
KOFFEE MAMEYA-Kakeru-于疫情期间开幕，在社会氛围充满着不确定因素之时，却依然有许多外国顾客慕名前来，只为喝一杯咖啡、一趟体验，这些面孔都让国友先生印象深刻。距离上午11点营业时间还有半小时，店门外已出现些身影忍不住好奇地张望，彷彿正等待着搭上一辆颠覆咖啡既定认知的列车，将随国友先生的步伐，启程一趟未知而充满惊喜的风味旅程。
本文来源：TRENSSE
